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李忠平1 贾长明2
（1吉林出入境检验检疫局动检处
2吉林德大有限公司食品企业 ）
摘 要： 减少动物在饲养阶段免受生物性、化学性、物理性污染，向屠宰场提供健康卫生的待宰动物，本文从食品安全的角度出发，将目前在动物性食品加工过程应用效果显著的HACCP体系引入到动物饲养环节，构建了HACCP体系在动物环节的一般模式，推荐了手册的内容、程序文件的设计,针对动物检疫、免疫接种、疾病防治、饲养管理和出栏检疫等环节制定相应的预防措施。动物养殖场可以参照本模式结合自身条件建立自己的动物疫病HACCP体系。
关健词：动物饲养场 HACCP体系 体系框架
一、基于HACCP体系管理的饲养场，质量手册框架推荐
1防疫体系
1.1规定防疫工作的主管部门、人员及其职责。
1.1.2确定HACCP小组及其职责
1.2免疫
1.1疫苗清单
1.2疫苗种类
防疫操作规程
根据饲养量确定一次性采购疫苗数量。
免疫程序
1.3疫苗采购
1.3.1供方的评估，确认《疫苗合格供方名单》。
1.3.2《疫苗合格供方名单》经批准后实施采购。
1.3.3采购疫苗时应在签订采购合同条款中要说明不含有违禁的成分。
1.3.4 对采购的疫苗按采购合同条款中要求和疫苗检验规定进行抽样验收，并做好检验记录或由供方提供检测报告。
1.3.5对检验不合格的疫苗及时进行隔离，并集中统一深埋或焚烧。
1.3.6疫苗储存
1.3.7疫苗发放
1.4 防疫接种
2化学物品
2.1药品控制
2.1.1药品清单
2.1.2药品采购
2.1.2.1所有兽药供应商，必须具有兽药生产许可证，营业执照，省兽药监察所批准的文号，列入《合格供方名单》。
2.1.2.2《合格供方名单》经负责人批准。
2.1.2.3采购兽药需在签订采购合同条款中必须要说明不含有激素和禁用药物的成分。
2.1.2.4对采购的每批兽药按采购合同条款中要求和兽药检验规定进行抽样验收，并做好检验记录或由供方提供检测报告
对检验不合格的兽药退货或换货。
2.1.3药品储存
2.1.4药品发放
2.1.5药品使用
2.2清洁剂和消毒剂
2.2.1清洁剂和消毒剂清单 。
2.2.2禁用可用清洁剂和消毒剂清单。
2.2.3采购
2.2.3.1通过招标确认《合格供方名单》。在签订采购合同条款中必须要说明不含有禁用药物的成分。
2.2.3.2对采购的每批消毒剂按采购合同条款中要求和兽药检验规定进行抽样验收，并做好检验记录或由供方提供检测报告。
2.2.3.3对检验不合格的消毒剂退货或换货。
2.2.4清洁剂和消毒剂储存
2.2.5清洁剂和消毒剂发放
2.2.6使用
3饲养（肉禽为例）
3.1养殖条件
饲养场应建在地势高，利于通风，环境相对安静的地方。禽舍属砖木结构。
严格执行生产区和生活区隔离的原则，人员、物品动物运转应单一流向。
主要设备：排风机和湿帘。
水质检测：定期检查水的细菌数，硬度及PH值。
照明方式：照明时间和强度。
饲养方式：地面平养。
饲养密度：每平方米饲养重量30kg。
污水经处理后排放，废物深埋或焚烧，鸡粪进行堆沤发酵后用于农作物有机肥料。
卫生管理制度
饲养记录。所形成的记录应在清群后保存一年，才能销毁。
3.2建立确认饲养流程
3.3危害分析
3.4确定关键点及其关键限制
3.5HACCP计划及实施
3.6日常管理
3.2.1环境与饮食
饲养前的准备：检查饲养场所是否漏雨、透风，门窗是否严密，地面、墙角有无鼠洞，做到保温，干燥，亮度适中，通风良好。同时备好药品、垫料、燃料及记录表格等并提前预温（1-2天）
3．2．2. 经养过场所，应按照清扫，冲洗、消毒、熏蒸四步规程处理。
温湿度控制
通风换气适时扩群
光照控制
饮水采食管理
饮水管理：先饮水后开食，水温和室温一致。
采食管理：
垫料管理：
垫料高厚度一般为5cm。 经常翻动垫料，保持疏松，干燥、平整，防止垫料潮湿结块，及时更换或添加新垫料。
3.3.3兽医卫生管理
3.3.3.1 清洁和消毒
3.3.3.2防疫程序
4．3.3.3.3良好用药规范
3.4 全进全出原则
3.4.1宰前检验
二、程序文件框架
（一）滴口免疫操作规程：
1、检查疫苗的出厂时间，有效期
2、按说明书配制疫苗，现用现配
3、滴口时排除瓶内空气，倒置滴口瓶使滴嘴距鸡嘴0.5—1cm，每只鸡点口一滴（0.03—0.04ml）疫苗全部进入后再将鸡雏放下。
4、不能有漏免现象，点完后将瓶烧掉。
（二）颈后皮下免疫操作规程
1.免疫操作
1.1、注射器和针头要清洗干净，消好毒，用热水蒸煮30分钟，并逐支检查是否能用。
1.2、用19-22号的针头，长1—1.5厘米，准备足够的针头，每免200只鸡更换一个针头。
1.3、灭活苗应放在舍内回温(25--28℃)，应提前30—60分钟从冰箱内取出疫苗，回温后的疫苗流动性好，疫苗使用前要经过轻轻摇晃。
1.4、颈部皮下注射:注射部位为鸡背侧颈部中间。
2.注意事项
2.1、一次不能抓多只鸡。
2．2、使用前应将塑料管内的气体排净。
2.3、免疫过程应经常检查操作是否正确，并检查疫苗使用量是否准确。
2.4、没有用完的灭活苗放置:
2.5、免疫操过程中，应经常摇动疫苗瓶。
2.6、注意不能将针头丢在鸡舍内。
（三）对ND和AI采取的应急措施
1.疑似症状时：
1.1严格封闭。
1.2加强现场的消毒，对现场器具、人员隔离，并采取严格的消毒措施。
1.3对疑似鸡群采取血样送检，在检测结果未出来之前，鸡群不能出栏，人员不能随意走动。
2．确诊时：
2.1、24小时内上报。
2.2、对发生疫情的场实行封锁，对出入人员和车辆进行严格消毒。
2.3、对发生疫情的场实施严格的消毒措施，对存栏鸡只封杀，封杀采取焚烧炉焚化的方法。
2.4、饲料、粪便在指定地点堆积、发酵。
2.5、对发病场进行清洗，用醛类和NaOH进行消毒。
2.6、对清洗及消毒工具进行消毒处理，能清洗消毒的清洗消毒，能火焰消毒的进行火焰消毒。
(三)主要疫病的诊断程序
1临床诊断
1.1、流行病学
1.2、临床诊断
1.3、剖检症状
2、实验室诊断
2.1、镜检
2.2、分离病原及细菌学鉴定。
（四）沙门氏菌的控制程序
1、鸡雏来自无沙门氏菌的种鸡群
2、种蛋严格消毒并按标准孵化
3、鸡舍彻底冲洗和消毒
4、定期灭鼠,灭鸟
5、避免饲料的污染，使用无动物蛋白饲料。
6、对鸡群及环境定期监测。
7、饮水防止污染。
8、防止人员及车辆带入。
（五）肉鸡养殖场用药品规定
在使用前，要进行《肉鸡养殖场用药品规定》培训，才能使用。
为了使消毒药物的效力在使用时得到充分发挥作用，因此在使用过程中应主意下列因素及规定：
1、消毒药的应用必须执行有效浓度。
2、消毒药与消毒对象接触时间。
3、消毒环境温度。
4、有机物存在时，会减弱药物的消毒效果。
5、根据微生物的特点选择敏感性高的消毒药。
6、注意防止两种消毒药用时的药效降低问题。
7、注意在使用过程中对使用者自身的�；�。
（六）消毒程序
1.空舍消毒：清洗全部结束后要求使用如下的消毒方式。
1.1使用3%的火碱溶液溶液进行地面消毒，每平方米1公斤消毒液。
1.2按照说明使用季胺盐类消毒剂进行消毒，要求墙壁、屋顶地面全部喷到药液。
1.3道路消毒： 使用3%的火碱溶液进行场区内道路消毒， 每平方米1公斤药液。 进雏后每周进行一次消毒。
2.带鸡消毒：按照说明书使用季胺盐类消毒剂， 对鸡舍进行带鸡喷雾消毒，每周2次。
3.车消毒池：按照不同地区、季节确定消毒剂种类、浓度、消毒方法。
4.进入场区人员及物品的消毒：进出场区人员及入场的生产、生活用品须经消毒走廊，使用紫外线消毒，然后经消毒池消毒后方可入场。
5.生产区消毒： 所有进入生产区的人员都必须洗澡后， 方可进入生产区。
6. 脚消毒：进入鸡舍前要经过脚消毒盆进行消毒，使用3%火碱水进行消毒。消毒盆内的火碱水要随时更换。
（七）成鸡搬运、防护、交付程序
1.抓鸡要小心，不要对鸡只进行伤害。
2.每筐按不同日龄装鸡8—10只。
3.残、死鸡不准出场。
4.出栏前断食1—6小时。
5.注意防署及防寒。
6.检斤、验收、交付屠宰场。
作者简历：李中平，男，吉林出入境检验检疫局动检处副处长，硕士研究生学历，多年从事出口动物产品的检疫监管工作。
《动物饲养HACCP体系框架模式初探》