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李春生
摘 要 优质水稻生产的核心和关键是有害生物综合治理。本文运用HACCP理念和基本原理，研究优质水稻生产主要病害危害特点、发生规律和防控策略，探索优质水稻生产主要病害HACCP的新品种防控、新技术防控、新模式防控、新方法防控和新药剂防控途径，建立开发优质水稻生产主要病害HACCP防控集成技术，确保优质水稻质量安全。
关键词 优质水稻 病害 HACCP 质量安全
水稻是我国主要的粮食作物。优质水稻生产质量安全直接关系到人民的生活、生产和健康。优质水稻生产的核心和关键是有害生物综合治理，水稻生产主要病害成为影响产量和质量安全的重要因素之一，主要病害发生危害受到众多因素作用和影响，造成主要病害有效防控成为水稻生产的难点。本研究运用HACCP理念和基本原理，研究指导优质水稻主要病害有效防控，促进优质水稻主要病害防治的减量化、无害化，成为当前无公害食品、绿色食品、有机食品生产开发的新途径，对于降低优质水稻生产病害损失，提高稻米品质，减少环境污染，实现生态、安全、高效目标具有重要意义。
1优质水稻生产主要病害HACCP防控特点
优质水稻生产主要病害危害分析和关键控制点(HACCP)是建立在科学性和系统性的基础上，对优质水稻生产中的主要病害危害识别，采取有效措施进行控制，以确保优质水稻产量和产品质量安全。其基本原理包括优质水稻生产主要病害进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序等七个步骤。
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﹡湖北省作物病害监测和安全控制重点实验室专项（z2007017）
本文试图运用HACCP原理,建立优质水稻生产主要病害HACCP防控体系，开辟优质水稻质量安全全程控制新途径。
1.1优质水稻主要病害HACCP防控的预见性
HACCP是一种全面的、系统的控制体系,它以系统科学为基础，对优质水稻生产主要病害防控过程中的每一个环节、每一项措施、每一个组分的危害及其风险进行识别、评估,找出关键点加以控制，能够系统而全面预见实际和可能发生的危害。
1.2优质水稻主要病害HACCP防控的过程性
HACCP原理强调优质水稻生产主要病害过程控制，并认为优质水稻产品的安全性不仅靠对终产品的检验来实现，因为危害因子可能是均匀分布在整个生产和病害防治过程中。HACCP采取措施将可能引起问题的原因加以避免的预防性办法。
1.3优质水稻主要病害HACCP防控的经济性
HACCP是建立在过程控制的基础上，对优质水稻终产品的检验仅作为验证体系有效性的手段。对终产品的检验需要大量检测经费，而HACCP不需很大投资，既简便有效，又提高经济效益。
1.4优质水稻主要病害HACCP防控的可追溯性
HACCP对优质水稻生产主要病害防控的可追溯性强，具有严格的记录保持程序，一旦优质水稻产品出现问题，容易查出原因，有利于及时纠正错误和跟踪优质水稻产品，最大限度地避免给消费者造成不可接受的健康风险。
2优质水稻生产主要病害HACCP分析
优质水稻生产涉及“水稻品种-生态环境-栽培措施”系统，造成水稻发病因素很多,包括品种本身抗病性差，种子、土壤带菌，气候条件适宜、栽培管理不善诱发，综合防治不科学、防治效果差，致使水稻病害发生危害严重，带来化学防治和农药残留量大,污染环境，产品质量下降,损害人们身体健康,制约产品国际竞争能力，难以满足消费者的需求和出口的需要。
2.1优质水稻生产主要病害诱发因子HACCP分析
2.1.1土壤。土壤生态环境条件差，土壤受到污染，土壤带菌传播病害，都会引起优质水稻发病，不利于优质水稻生长发育。
2.1.2种子。目前，优质水稻特别是高档优质水稻品种的抗病性较差。突出表现在自身遗传抗性较差；种子质量达不到标准，种性退化严重；种子自身带菌；引进种子检疫不合格，给引种地水稻生产带来新的病害；连续单一的大面积栽培同一种水稻品种。
2.1.3肥料：偏施氮肥、高水平施用氮肥；氮、磷、钾比例不合理；缺乏微量元素。
2.1.4其它栽培措施。优质水稻长期深水灌溉以及不良的田间卫生状况，都可增加病害流行的可能性和严重程度。
2.1.5本底性污染危害。产地环境中的污染物对稻米质量安全产生的危害。主要包括产地环境中水、土、气的污染危害，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。这类污染危害治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种植品种等措施加以解决。
2.2优质水稻生产主要病害危害HACCP分析
2.2.1主要病害危害造成产量降低。优质水稻推广品种多、速度快、面积大，病害发生危害加重，已成为当前优质水稻生产急需解决的问题，致使优质水稻产量损失严重。
2.2.2主要病害危害造成品质降低。优质水稻受到病害危害后，米质变劣，商品价值降低，严重影响优质水稻品质。同时，病害发生，通过化学农药防治，致使农药残留量大,污染环境，产品质量下降,损害人们身体健康,制约产品竞争能力，难以满足消费者的需求和出口的需要。目前，化学药剂防治是重要途径，但受天气变化和测报精度的影响，防治不适时，防治效果差，投入成本高，环境污染大。采用生物技术选育和开发抗病水稻新组合的应用是最为经济有效的办法和选择。
2.2.2主要病害危害造成安全降低。一方面是自身病害带来生物性污染危害。自然界中各类生物性因子对水稻质量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等。生物性危害具有较大的不确定性，控制难度大，有些危害可以通过预防控制，而大多数危害则需要通过采取综合治理措施。另一方面是化学性污染危害�；┮┮恢笔欠乐尾『Φ挠贝胧┖凸丶侄巍Ｋ旧讨凶畲蟮奈廴臼欠乐尾『讨懈叨靖卟辛襞┮┑氖褂�。由于水稻病害发生，在生产过程中不合理使用化学农药而对稻米质量安全产生的危害。如使用禁用农药，过量、过频使用农药等造成的有毒有害物质残留污染。这类污染危害可以通过标准化生产进行预防控制。
3优质水稻生产主要病害CCP防控途径
优质水稻生产主要病害HACCP防控理念，一是要遵循有害生物综合治理（IPM）、植物营养综合系统(IPNS)和免耕/资源�；ば团┮�(NT/CA)理念。旨在消除或减少有害生物对产量影响的同时，最大限度地减少生产对环境的不利影响。二是要遵循生物多样性理念。建立和谐的病害防治生态关系，保持良好的生物进程。要体现和注重双羸目标，这样，多样性和可选择性成为优质水稻生产生态防控技术，促进实现水稻生产的质优、生态、安全、节本、高效目标。三是遵循良好农业操作（GAP）理念。从源头上有效控制农业化学投入品对优质水稻生产产品和环境污染，有害生物生态管理（EPM）、植物病害管理(PDM)其核心体现无公害，植物病害的无公害治理正成为研究的热点，是有害生物防治的发展方向。四是要坚持 “预防为主，综合防治”原则，采用综合防控措施，加大农业防控、生态防控、生物防控、物理防控，只有在病害大发生情况下，采取化学防控。五是突出重点病害。稻瘟病、纹枯病、病毒病和稻曲病是对优质水稻生产威胁最大的主要病害，给水稻生产造成巨大损失。这些主要病害成为影响水稻产量和质量安全的重要因素，成为当前优质水稻生产主要病害HACCP防控的重点对象。
3.1标准生产基地选择
优质稻米应选择符合无公害食品、绿色食品、有机食品生产的产地环境条件和标准。没有重金属和剧毒农药的污染，土壤中的残留低。合理的土壤管理可以改善土壤结构，增加土壤通气透水性能，由此减少病害的发生。
3.2优化耕作制度
合理布局优质水稻茬口,建立轮作换茬制度，冬季种植豆科绿肥，采用水旱轮作，改善土壤的团粒结构，合理轮作可以打破病害的发病周期；示范推广稻鸭共育技术，实行以鸭防��；示范推广猪-沼-稻模式，实行“三沼”综合利用；示范推广秸杆还田，收割机把稻草进行粉碎，全部返于稻田内进行腐烂，增加田间的有机质。
3.3选用优良多抗品种
选用抗病、优质、丰产、抗逆性强、适应性广、商品性好的品种。种子质量要符合要求。减少初侵染源，无病田留种，处理病稻草，消灭菌源，实行种子消毒，处理种子，防止种子腐烂和受潮；优化品种布局，注意品种搭配和轮换。湖北省可选用优质稻米主推品种，这些品种抗性好、米质优、产量稳定，米外观优，适口性好。湖北省公告2007年水稻主推品种，早稻主推两优287、鄂早18；中稻主推扬两优6号、两优培九、珞优8号、丰两优1号、Q优6号、培两优3076；双季晚稻主推荆楚优148、鄂粳杂3号、鄂晚17；一季晚稻主推T优207。需要订单生产的高档优质稻推荐鉴真2号和鄂中5号。
3.4健身栽培
调整优质水稻适宜播栽期、合理施肥、科学田间管理等综合技术措施，控制病害。采用综合农艺措施，改善农田小气候，控制病虫害发生，增强水稻抗病能力。健身栽培关键是抓好以肥水为中心的栽培防病，提高水稻抵抗力。做到施足基肥，早施追肥，中期适当控氮，后期看苗补肥；前浅、中晒、后湿润的管水原则；加强测报，及时喷药控病。
3.5化学防控
在优质水稻病害防治上，只有在万不得已时，才限量使用许可的农药。一是要通过准确测报，推广化学农药减量和精准使用新技术，合理设定关键限值，选择高效、低毒、专用农药，适时精准防治，提高防治效果。二是正确掌握防治指标。加强病害预测预报，设置系统调查点，结合大田普查，正确掌握防治指标。三是确定经济损失允许值。确定有限度地容忍病害的植保新理念，只要求把重大病害的危害控制在经济损失允许的水平以下，确保水稻优质、稳产、高产。
《第六届HACCP应用与认证研讨会论文优质水稻生产主要病害HACCP防控研究》
