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李文举 陈启昕 李宋钰
摘要：为确保供港活猪的质量安全，必须对供港活猪进行监控，本文运用HACCP原理对供港活猪养殖过程中药残的危害进行了分析，确定了引种、饲料、疫病、药物4个关健控制点。提出了供港活猪药残监控的HACCP体系。
关健词：HACCP，供港活猪，药物残留，监控
1 前言
食品安全问题已成为除人口、资源、环境之外的全球性第四大�；艿饺澜绲墓惴汗刈ⅰ９└刍钪淼陌踩郎苯庸叵档较愀凼忻竦纳硇慕】�，甚至是香港政治稳定、经济繁荣的重要保障。HACCP作为目前世界上最有权威的食品安全质量保护体不仅用于食品安全质量保证，而且在畜禽养殖领域广泛应用，它是一个保证食品安全的预防控制体系，经全面分析潜在的危害，确定关键控制点，建立关键限值；通过对关键控制点的监控，及时进行纠偏并保持有效的记录，从而使食品安全的安全隐患及潜在危害得到有效的预防、消除或降低到可接受水平。本文就HACCP在供港活猪中药残监控中应用作一些探讨。
2 供港活猪养殖流程
供港活猪养殖以万头生产线为例，以“周”为生产节律，采用工厂化流水作业均衡生产方式，全过程分为四个生产环节。按下列工艺流程图示进行。
2.1 待配母猪阶段
在配种舍内饲养空怀、后备、断奶母猪及公猪进行配种。每条万头生产线每周参加配种的母猪24头，保证每周能有20头母猪分娩。妊娠母猪放在妊娠母猪舍内定位栏饲养，在临产前一周转入产房。
2.2 母猪产仔阶段
母猪按预产期进分娩舍产仔，在分娩舍内4周（临产一周，哺乳三周），仔猪平均21天断奶。母猪断奶当天转入配种舍（先在运动场饲养3天），仔猪原栏饲养7天后转入保育舍。如果有母猪产仔少、哺乳能力差等特殊情况，可将仔猪进行寄养过哺并窝，这样不负担哺乳的母猪可提前转回配种舍等待配种。
2.3 仔猪保育阶段
断奶7天后强弱分群、仔猪平均两窝并一栏,转入仔猪保育舍培育至8周龄转群，仔猪在保育舍饲养4周。
2.4 肥猪饲养阶段
8周龄仔猪由保育舍转入肥猪舍饲养15周，预计饲养至23周龄左右，体重达90—100公斤出栏上市。
3 供港活猪养殖过程中危害分析与关健控制点的确定
3.1 危害分析
3.1.1不良品种
品种不良会使生猪生长发育迟缓、饲料报酬降低、抗病力不强、产品质量差、经济效益增加不明显。由于该种猪产仔后代生长性能较差、抗病能力弱，容易在猪场疫病疫情暴发，当通过加大用药量来控制猪场疫病疫情，会造成供港活猪药物残留。
3.1.2 劣质饲料
劣质饲料是指制成饲料的原材料不良，或饲料配方不合理，滥加添加剂或饲料贮存不当而变质等。用劣质饲料饲养生猪会影响其产品的质量及安全卫生；不良添加剂或用由不良原料（如发霉、受到环境污染）制成的饲料或因贮存不当而变质的饲料饲喂生猪，其毒素会在动物体内蓄积而引起中毒。
3.1.3 疫病
动物疫病已经成为直接影响活猪安全的主要因素，甚至成为各国设置技术壁垒的有效手段。动物疫病的危害，不仅会因为猪场为了控制疫情疫病加大用药量而造成兽药残留，影响供港活猪质量卫生安全，而且还会因为动物疫病可以使活畜及产品携带可感染人的细菌、病毒或寄生虫等，引起人发病。2004年我国部分省份发生的禽流感，2005年8月份四川发生的猪链球菌病等，都直接导致了人感染并致死亡病例。
3.1.4 药物
为确保所谓的生猪健康，在生猪养殖过程超量或长期应用某些药物，或在屠宰前未能按规定停药，都有可能导致畜产品中的兽药残留，甚至危及到人的生命安全。如前几年的“瘦肉精”事件，就是一例。
3.2 关健控制点的确定
1、引种；2、饲料；3、疫��；4、药物
3.3 控制措施
3.3.1种猪引进
引进健康种苗，索取种猪档案，并记录来源，对影响肉质、生长发育迟缓、易感染疾病的品种及时淘汰。
3.3.2 饲料的选用
来自经检验检疫机构备案的饲料厂，并索取有效证明；保证正确储存，在保质期内使用饲料。从饲料安全角度看，不仅要求饲料和饲料添加剂没有霉变，还要求不使用添加违禁药物以及重金属超标的饲料，以保证对饲养动物没有致畸、致癌、致毒、致突变作用，进而保证人类的安全。
3.3.3 疫病的防制
提高疫病的诊治水平，建立健全动物疫情疫病预警监测体系。通过流行疾病发生发展的预测预报及检验检疫系统的“风险预警及快速反应机制”，有针对性的开展科学免疫、防疫消毒等综合性防制措施，在防制净化过程中注意有选择性的使用各种安全药物，必要时还要开展活体的血、尿及动物组织的药残检测。
3.3.4 兽药的使用
每批药物必须查验厂检合格证、供应商的证明。保证药物来自正规生产厂家，成分等与标签标示的内容相符，绝不含有其它未标明的成分和禁用药物。依香港食环署“7+37+1”规定，按剂量及停药期的规定合理使用兽药，对兽药的使用进行记录，对用量进行监督，分析降解周期。对处于降解周期内的猪只不得出栏，不得销售。
4 养殖过程的监控
根据国家质检总局残留监控的总体要求和福建局制订的严密的监控计划，对供港活猪养殖场进行药物残留监测。一是对乙类促效剂的监测：以一个猪舍为一个猪群，每次抽样取大猪和中猪两群，3-4个尿样，一般在出口前10天抽取，40-50天后对已长成大猪的原中猪群和新的中猪群进行抽样送实验室盐酸克伦特罗检测，这样就保证了国家质检总局的“在育肥期要保证不少于2次尿样抽检”的要求。二是依香港食环署7+37+1的规定进行药物监测：每个注册饲养场全年监测4次，每次每场至少采取2头尿样或肌肉组织（肝脏）进行45种药物检测。三是不定期对供港活猪养殖场所使用的饲料进行安全项目监测。经过药物残留检测，确证养殖场使用了禁用药品的，按照规定取消其供港资格，吊销其注册证；发现药物残留超过最高限量标准的，暂停养殖场供港资格，并调查了解饲料、药物使用与管理情况，提出整改措施。经整改并抽样检测合格后，可以恢复其供港资格，对同一养殖场，连续一两次以上或一年中发现两次以上检测结果超过最高限量标准的，取消其供港资格，吊销其注册证。通过对违规用药养殖场采取的严厉措施，养殖场的安全卫生质量意识的增强和强化日常检测，检验检疫部门有效的监管、检测力度的加强，有效地保证了供港活猪药残的监控。
5 纠编措施
当从养殖过程中检出禁用药物或药残超标等问题时，说明监控出现了偏差。一个HACCP体系的建立不是一成不变的，它伴随着客观变化而变化。对供港活猪养殖过程的监控中，难免会出现新的问题，出现问题后要认真分析，找出原因立即采取措施，进行品种改良或引进优良品种，拒收不合格饲料，杜绝不明成分药物的购进和使用，加强免疫、防疫消毒和进行猪场重大疫病净化等综合防制措施。对于一些违规用药的养殖场，则视情况按规定给予严肃处理。确保供港活猪的安全质量。
6 效果验证
建立了HACCP体系后，供港活猪是否已被控制，该体系是否有效运行，必须通过验证。验证方法有两种：一是养殖场对HACCP计划进行内审，根据日常监控和相应的监控记录，同时结合自身检测或委托检测确定监控效果，评价HACCP体系的有效性。二是官方验证，通过官方监控，查验记录，定期或不定期监测，进行综合评价，确认HACCP体系运行的有效性。由于事物都是在不断发展变化的，HACCP体系也要随着客观变化而进行修改，验证也要随着体系的改就而进行。
7 记录保存
为了表明HACCP体系有效运行，必须做好相关记录，如引种、饲料、药物等购进使用记录，养殖过程疫病防治用药记录，官方查验、检测记录等，这些记录可以反映对供港活猪养殖过程的每个环节是否得到控制，活猪安全质量是否得到保证。
8 讨论与小结
二十多年来，福清辖区供港活猪养殖场为香港人民提供无数的安全质量的生猪，不仅从来没有出现药物残留等问题，而且创造了良好的经济效益和社会效益。这主要是与养殖场十分注重在引进良种、选用优质日粮、疫病综合防制、合理使用兽药等方面的管理控制分不开的。该养殖场以《供港澳活猪检验检疫管理办法》、良好的兽医规范（GVP）等要求为指导，做了许多基础性工作，如进行科学选址、合理规划等为生猪提供良好的生活环境，建立完善的操作程序：《供港活猪养殖场卫生标准操作程序》、《禁用或限用兽药的标记、储存和使用程序》、《饲料标记、适宜阶段控制程序》等，为以后建立使用HACCP控制体系管理养殖场打下基础。在引进良种方面，该养殖场经常派技术人员到国外进行考查，选用优良的国外良种长白、大约克、杜洛克种猪进行外三元杂交，发挥遗传优势及杂交优势，保证后代具有良好生产性能和抗病能力。最好的“药物”是均衡精准且安全的日粮供应，养殖场在选用饲料方面进行了严格的把关，使用经检验检疫备案的饲料，尽最大可能提高饲料营养的均衡度，以达到最大限度提高营养物质消化吸收率，同时不定期地对饲料进行监测，严禁饲料中含有影响质量卫生安全的因素。在疫病控制方面主要是加强生猪科学免疫、防疫消毒等综合防制措施，以提高生猪的抗病能力，当猪群体内主动免疫水平高于各种病原体的攻击时，猪就不会发病，也就无须再往饲料中大剂量加药进行治疗。在使用药物方面严格按照香港食环署“7+37+1”规定合理使用药物，任何药物对猪来说都是一种应激源，养殖场从不依赖药物来控制疫病，而是把猪放在干燥、适温、卫生的环境下饲养，提供均衡安全的日粮，提高防病抗病能力来保障猪体健康。
实践证明，通过在供港活猪药残监控使用HACCP管理模式，从各个环节进行危害分析，进而制定预防措施，从加强内部管理和提高饲养管理人员业务素质入手，重点对种苗、饲料、用药、防疫和新技术应用及等方面进行控制，从整体上确保了供港活猪安全质量。
《HACCP在供港活猪药残监控中的应用》
