王蓓 上海亚太酿酒有限公司

 

    我国加入世界贸易组织之后，国际通行的食品法典无疑对推动我国食品行业的发展，对促进国内食品尽快与国际接轨，提高食品质量的安全水平，保障消费者的身体健康具有举足轻重的作用。

    由于发展和人类文明的进步，广大消费者对标准不再仅仅是满足于人的生理需求, 更为关注的是人体健康是否有损害。国内外食品安全事故不断发生，使得消费者对食品安全的信任降低。由此，HACCP食品安全控制体系孕育而生，该体系是一个保障食品安全的预防性危害控制体系。它运用于食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危害评估等方面的原理和方法，对整个食品链中存在和潜在的危害（包括微生物、化学、物理危害）进行分析，找出对最终产品安全影响的关键控制点，在危害发生前就控制它，实现食品安全性的要求。
    上海亚太酿酒有限公司在2001年导入了国际通用的HACCP管理体系，并与2001年7月顺利通过HACCP的认证，成为上海第一家通过HACCP认证的啤酒企业。通过这几年HACCP体系的运行，使企业收益非浅：

 

一．加强了企业食品安全保障体系

    HACCP体系能把预防食品的危害控制方法贯穿到原料采购，产品的制造、包装、储存和直到消费者的全过程，它能对啤酒生产过程中的安全危害的环节加以控制，从产品原料到各个生产过程进行潜在危害分析，将预防和控制的重点前移，找出能控制产品安全卫生质量的关键控制点，并对关键控制点进行监控和跟踪，以保证在正确的生产操作中生产出安全、卫生的产品。这也就是全面控制了原料的污染、加工过程的污染、包装污染、储存和运输中可能产生的污染。并保证一旦关键限值有发生偏离的趋势或发生偏离时，可通过及时采取措施进行加工调整或采取纠偏措施，保证产品的安全、卫生，减少经济损失。
    我们在实施了HACCP体系后，控制了啤酒在原料采购、生产、包装、储存和运输过程中任何可能出现的产品安全隐患，使品质的管理上升到一个新的阶段。

传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”观察最终产品的检验、测试等方面，通过各种方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性。

而我们通过实施HACCP体系，从原料和辅料的食品级、农药残留物和微生物毒素的控制，到包装过程中控制异物和爆瓶后碎玻璃的进入等等，从而保证了啤酒的安全性，提高了品牌在消费者心中的忠诚度。

 

二．推动产品进入国际市场
    近年来，随着人们对食品安全卫生的日益关注，出口食品企业更面临着与质量管理和安全卫生控制方面与国际惯例和进口国法规要求接轨，ＨＡＣＣＰ体系的要求变为市场的准入要求。
    我们在取得HACCP认证后，啤酒产品先后进入了台湾、澳大利亚、日本等市场。

 

三． 提高企业技术管理水平

    通过HACCP体系融入到质量管理体系后，使质量管理更朝着系统化、规范化方向转变，产品的质量保证和产品安全卫生的提高，使企业更有能力为消费者提供安全卫生优质的啤酒。

    严格的科学管理措施，有效的质量、安全、卫生控制系统，使用无害的原辅材料，最低污染和清洁的生产、包装、储存和运输过程，是保证高品质产品的最佳法宝。

 

原文下载： HACCP 在啤酒企业的实施