酸奶因其营养丰富、口感佳而成为大众喜爱的常饮饮品。它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增强消化 

    吸收能力，加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用酸奶虽然好喝但并不是人人皆宜，酸牛奶在空腹时不宜喝，一般在饭后2小时内饮用较佳。另外，有下列情况的人不宜喝酸奶： 

    胃肠道手术后的病人 

    胃大部分切除手术后短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物，会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。 

    腹泻或其他肠道疾病患者 

    肠道损伤后，体内会失去绝大部分的乳糖酶，从而出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。 

    糖尿病人酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意。只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用，并遵从营养医师的推荐量。 

    最后值得注意的是不能用酸奶服药，特别是不能用酸奶服用氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及腹泻的一些药物，喝完酸奶后最好用开水漱口，这样：有利于保持一口健康的牙齿。 

    酸奶DIY：选用纯牛奶，先把牛奶煮开，放入小碗里面，等到牛奶凉下来，在里面放入一小勺酸奶作为引子。添加引子之后搅拌均匀，喜欢吃甜的可以在里面加一些白糖。等到搅拌过的牛奶恢复平静的时候，在上面滴上几滴菜籽油，这样做出来的酸奶表层奶皮是金黄色的，油渍点点，洁白如脂，非常好看。大约几个小时之后，小碗里面的牛奶就会逐渐凝固。