疑惑

       方便面如今成了不少人日常生活中的必需品，无论是差旅出游还是生活应急，方便面都是让我们填饱肚子的方便之选。甚至有人到了长时间不吃还有点想它的地步。但是在爱它方便的同时，人们又不免纠结于方便面到底有没有营养？经常吃会不会影响我们的身体健康？就此问题，我们请中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授来给大家解惑。孙宝国教授说，其实关于方便面的营养与健康问题，一些人在认识上还是存在有误区的。

 

　　解答误区一：方便面的制作 不安全卫生孙宝国教授说，方便面是传统食品现代化的典范，早已实现了生产过程的自动化，而且自动化效率非常高，整个流水线下来1分钟至少生产500包。比如像康师傅这些大的厂家，其方便面所有的制作、包装环节都是通过生产线现场制成的，保证了在整个加工过程中的卫生安全，而这是我们手工制作的食品难以达到的。

 

　　误区二：方便面没有营养孙教授解释，不管是蛋白质、油脂也好，矿物质、维生素也好，任何一种单独的食品都不可能成为一个全营养的食品，方便面也是一样的。“我们不可能要求任何一种食品达到营养的绝对均衡，营养的均衡是要靠平衡膳食来达到的。”

 

　　而小麦面粉作为方便面的主要原料之一，含有约75%的碳水化合物和约10%的植物蛋白质，是很好的能量食品，小麦自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中有载：“小麦面，补虚。实人肤体，厚肠胃，强气力。”

 

　　但是需要指出的是，方便面里的维生素等的确是相对缺乏。所以人们在吃方便面的时候，可适当补充一下它本身不足的东西，比如同时可以加点蔬菜补充一下维生素，加点肉、蛋或豆制品等补充些蛋白质。

 

　　误区三：方便面中含有防腐剂食品变质主要是因为其自身有霉菌在生长。霉菌需要在其赖以生存的水分、养分、温度、酸碱度等都达到合适的环境条件下才能够生长。其中，水分需达到12%以上霉菌才可生长。

 

　　而油炸方便面的面块一般是采用高温来进行油炸的，微生物已经全部消灭，而且水分含量控制在4%至6%，无法满足霉菌生长的条件。所以方便面根本不需要添加防腐剂便可长期贮存。吕霖小知识：关于棕榈油油炸方便面的油炸脱水工艺使用的是棕榈油。棕榈油是由油棕树上的棕果果肉榨取的一种植物油，具有口感好、稳定性好、抗氧化性强、不易氧化酸败等特点，且人体对其消化吸收率高。因为棕榈油具有良好的煎炸特性，还含有胡萝卜素和生育酚（维生素E）。而生育酚也是一种高效的天然抗氧化剂，所以方便面企业才会选择使用棕榈油。

 

　　建议方便面这样吃更健康

       任何单一食品都不可能提供人体所需要的所有营养素，自然方便面也不可能是全营养食品。方便面的主要成分是面粉和油脂，是一种很好的能量食品，但其主要提供碳水化合物和脂肪，维生素和矿物质含量相对较低，膳食纤维少。所以在吃方便面时应该搭配吃一些水果或蔬菜来补充营养。例如在吃完方便面后可以吃一些黄瓜、西红柿、苹果、草莓、橙子等，就能弥补人体所需的维生素与矿物质的不足。

 

　　方便面这样吃更美味

       很多消费者都习惯将方便面用热水浸泡几分钟就开始吃。当然，也有人习惯将方便面放在锅里煮着吃的。虽然前者几乎成为方便面的标准食用方法，但是在条件允许的情况下，方便面还是应该煮一煮再吃。因为煮过的面条更容易吸入水分，有利于肠胃的消化，不容易让人感觉到腹胀等不良反应。同时，方便面煮着吃还可以按照自己的口味添加调味料，加上鸡蛋和蔬菜，使面条更加营养可口。