西红柿的主要营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是番茄红素。研究证明番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，一个成年人每天食用100 —200 克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。而鸡蛋营养丰富而全面，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。抗癌防衰，西红柿鸡蛋汤是不错的选择。
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