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生吃蔬菜的利与弊

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-05-06  来源:中国消费者报
核心提示:生吃蔬菜是当今年轻人的一种时髦饮食法,生菜沙拉、凉拌等吃法不一而足。从营养学的角度讲,生吃蔬菜可以保留多种营养成分,对人体健康很有好处。

  生吃蔬菜是当今年轻人的一种时髦饮食法,生菜沙拉、凉拌等吃法不一而足。从营养学的角度讲,生吃蔬菜可以保留多种营养成分,对人体健康很有好处。

  新鲜蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和微量元素,而这些营养素在遇热后会受到不同程度的损失。据了解,蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温,只有生食蔬菜才能保留并发挥其作用。

  生吃蔬菜最大限度地留住了营养,可预防多种疾病,能改善神经衰弱、冠心病、高血压以及一些肿瘤病症,对人体保健大有裨益。

  但是,在现阶段,无公害蔬菜的生产还没有普及,生吃蔬菜就可能导致疾病的发生和传播。并且近年来,因农药残留在蔬菜上引起的中毒事故时有发生。

  因此,从卫生角度来说,不宜盲目赶时髦,大量生吃蔬菜;从营养学的角度来说,应特别注意蔬菜的清洗和烹调方法。块、茎状蔬菜如胡萝卜、黄瓜等要用毛刷刷洗,以使表面彻底干净;枝、叶状的蔬菜如芹菜、菠菜、白菜等要用温水泡洗冲净;能去皮的蔬菜尽量去皮。凉拌蔬菜要多加些蒜、醋杀菌。这样,才能真正实现营养、健康和卫生的统一。

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编辑:yuanlee

 
关键词: 生吃 蔬菜 利弊 禁忌
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