鸡蛋营养价值高，吸收利用率达98%以上，但食用量应科学。鸡蛋含大量胆固醇，吃多会增加肝肾负担，引起心脑血管疾病并导致肥胖。
中年人每天1~2个就可满足8种必须氨基酸，多吃也不会吸收。老年人1~2个；重体力劳动者2~3个；少年儿童2~3个；孕产妇或术后3~4个，不能再多了。
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