现代营养学研究表明，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对中老年人神经衰弱（失眠）等有改善作用。猪蹄中的胶原蛋白在人体中被消化分解，可产生大量的甘氨酸。甘氨酸在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性媒介，对中枢神经有镇静作用。因此，常食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。不过，由于猪蹄脂肪含量高，有胃肠消化功能减弱的老年人不可食之过多。
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