姜是许多菜肴中不可缺少的调味品，但怎样正确使用，却并非人人知晓。

　　姜丝入菜，多作配料：姜一般要切成丝，如姜丝肉是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，香辣可口。三丝鱼卷是将鳜鱼肉切成大片，包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝卷成圆筒形，然后配以腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋熘制即成，味道酸甜适口。把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。

　　姜块（片）入菜去腥解膻：生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类腥膻气味的作用。

　　姜除了在烹调加热过程中调味外，也用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如油淋鸡、炸猪排等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前用姜片浸渍以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。

　　姜米（末）入菜起香增鲜：制作清蒸白鱼、芙蓉鲫鱼、清蒸蟹、醉虾、炝笋等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食，如清炖狮子头，猪肉切细再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清炖。

　　提示：生姜加工成末，更多的是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，十分诱人。做炒蟹粉时，姜末需先经油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。

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