最近有个孩子的妈妈在微博上问我，他们家宝宝七个月大了，平时一直都不爱吃蛋黄，但是挺爱吃蛋黄派的，既然孩子不爱吃蛋黄，能否用蛋黄派来代替蛋黄呢？

　　很显然，这位妈妈把蛋黄派简单等同于蛋黄制品了。据我所知，有这样想法的人不在少数。蛋黄派柔软美味，食用方便，很多人都拿它作为方便早餐，甚至还有很多妈妈认为它营养丰富、容易消化，常常把它当做孩子的加餐。可是蛋黄派真的和蛋黄一样有营养吗？它又是否真的适合做早餐呢？

　　早在2006年，我国就首次针对蛋黄派的加工方式和工艺制定了《SB/T10403-2006蛋类芯饼（蛋黄派）》行业标准。这个标准把蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种，同时针对这三种蛋黄派的蛋白质含量制定了量化标准，并于2006年12月1日正式实施。

　　国家行业标准中是这样描述的：蛋黄派颜色为淡黄色，口感细腻柔软有弹性，夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%，注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%，涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。我们从新标准中会发现什么呢？

　　●蛋黄派的蛋白质含量很低

　　首先，按照这个新标准，蛋黄派这种食品的蛋白质含量普遍很低，不能作为补充蛋白质的来源，大家不妨以好丽友蛋黄派食品标签为例，仔细看一下。

　　1.这款蛋黄派属于注心蛋黄派，营养成分表中明确标注每份（23克）中含蛋白质1.2克，经计算蛋白质含量在5.2%（大于4.5%），因此它属于蛋白质合格产品。而我们知道，鸡蛋黄的蛋白质含量在15%以上，因此蛋黄派的蛋白质含量离鸡蛋黄其实差得很远。

　　2.根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），轻体力成年人每天的蛋白质需要量为女性65克，男性75克。如果按照早餐提供30%蛋白质分配的话，女性需要约20克，男性需要22.5克，而早餐吃四个蛋黄派（约100克）仅能提供4.8克蛋白质，根本不能满足早餐对蛋白质的基本要求。

　　相比之下，如果早餐吃50克小麦粉做的素包子或是全麦面包（6克蛋白质），再加上一枚中等大小的煮鸡蛋（6克蛋白质），再喝一杯200ml的纯牛奶（6克蛋白质）就可以提供18克的蛋白质。除了蛋白质以外，这样的一顿早餐还为我们提供更多的VA和VD以及多种B族维生素以及钙、磷等矿物质。如果在家来不及吃水果，出门前再带上一个橘子或是苹果，那么这顿早餐就可以称得上非常优质了。

　　●蛋黄派含有反式脂肪酸

　　其次，我们从新标准中看到蛋黄派要求口感细腻柔软有弹性。我们此时不妨再看看配料表和营养标签：鸡蛋、小麦粉、白砂糖、食用植物油、起酥油以及氢化植物油，其中每份蛋黄派（23克）中含脂肪6克。如果早餐吃四个蛋黄派就意味着要吃进去24克脂肪，这离中国营养学会推荐的一日食用油25~30克近在咫尺。同时，蛋黄派异乎寻常的口感正是靠使用“起酥油”来表达的，起酥油的主要成分就是“部分氢化植物油”，其中含有大量饱和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，它们对于心脑血管疾病都起到推波助澜的作用。目前已经有大量的医学研究证实，反式脂肪酸摄入越多，则患心脑血管疾病的风险越大。如果还把蛋黄派当做美味早餐来摄入，显然不是健康之举。

　　●香精、色素不利于幼儿生长发育

　　最后，我们看到新标准中没有对香精、色素等成分进行规定，只说蛋黄派颜色为淡黄色。本品用到的食品添加剂和香精高达9种，蛋黄派呈现出的鲜明的黄色除了出自蛋黄以外就来自于添加的β—胡萝卜素，其浓郁的香味更多要归功于合成香精，派芯的爽滑绵软则来自于黄原胶，它能达到增稠乳化、便于成形、增强口感的效果。

　　总之，香精、色素等成分都不适合幼儿的生长发育，甚至还可能引起幼儿的多动等行为异常。有些蛋黄派中还会有大量的柠檬黄，这种人工合成色素是一种偶氮型酸性染料，食用过量时会干扰锌的吸收，对已经缺锌的孩子更为不利，国家已经明令禁止在婴幼儿食品中添加，可是仍有不法商贩对此视而不见。

　　●一次最多吃两块

　　当然，蛋黄派虽然代替不了蛋黄，但还是可以吃的。如果非要定个量，那就把它跟可乐、薯条等休闲食品画等号，一次不超过两块，这样其中的反式脂肪酸就不太容易超过每日2克的限量。如果说一定要定个时间，那就宜早不宜迟，别把它当夜宵来享用会更合理些。

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