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每天吃鸡蛋饮牛奶为何还贫血?

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-01-05  来源:西安商报
核心提示:鸡蛋和牛奶中蛋白质、氨基酸的含量高,营养丰富,很多人认为能保证身体的营养。然而,有的人天天常吃牛奶和鸡蛋,还是面色苍白,白色素低,发生缺铁性贫血。

  鸡蛋和牛奶中蛋白质、氨基酸的含量高,营养丰富,很多人认为能保证身体的营养。然而,有的人天天常吃牛奶和鸡蛋,还是面色苍白,白色素低,发生缺铁性贫血。

  这是因为牛奶含铁量少,蛋黄中的铁与磷酸盐结合吸收率不高。铁在食物中有两种存在形式,一种是非血色素型铁,主要存在于植物性食物中,这种食物容易受植酸或磷酸的干扰,与铁形成不溶性的铁盐而影响其吸收和利用,比如粮食中的铁不易被吸收,利用率只有%左右。

  另一种是血色素型铁,多存在于动物内脏及血中,这种铁不受植酸或磷酸的影响,吸收利用率较高,可达25%。所以不要单吃牛奶和鸡蛋,还要多吃各种瘦肉,特别是动物肝脏,这才是补铁的理想食物。瘦肉中含有较高的半胱氨酸,对铁也有促进吸收作用。另外还要多吃富含维生素C的食物,因为维生素C能将三价铁还原成二价铁,而且还可与二价铁结合成可溶性络合物,有助提高铁的吸收。维生素C大多存在于蔬菜中,所以要多吃小菜。那些有偏食习惯,不爱吃小菜的人,贫血发病率是比较高的,原因就是缺乏维生素C,影响铁的吸收和利用。每餐食瘦肉或动物内脏50克(一两),与新鲜蔬菜同吃,可使铁的吸收率提高 3~5倍,饭后吃点水果,如柑橘、鲜枣、山楂、菠萝等,铁的利用会更好。

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编辑:yuanlee

 
关键词: 鸡蛋 牛奶 贫血
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