选题题由：肉松，孩童喜爱的一种食品，在最近几年却受到了市民的抵触。原因在于垃圾食品的清单里时不时就能看见它的影子。但近日，有人却又为其伸了冤平了反…

    指导医师：中山医科大学附属第二医院南院中医师颜启明文/李扬

    小时候，零嘴不多的年纪，美味独特的肉松曾经就是孩童的我们最喜爱的食品之一。家长也普遍认为其比饼干之类的更为营养。但近几年，搜罗各大网站的资讯会发现，但凡列举垃圾食品的清单，都能见到肉松的身影。

    致癌论据构筑“肉松垃圾”之说

    舆论普遍认为肉松是垃圾食品，主要是由于其与肉干、香肠一样属于加工类肉食品。首先，为了保存而含有防腐剂，食用多了自然就加重肝脏的负担；而最主要的论据在于，肉松含有大量的亚酸盐，而这亚酸盐刚好又是三大致癌物质之一。

    中山医二院的颜启明医生认为，作为一种加工类食品，在目前食品安全堪忧的环境下，肉松含有很多不利于健康的因素是完全可能的。其中，防腐剂和增色剂的应用对人体的伤害尤其大，从这个意义上讲，肉松的确属于垃圾食品之列。

    不是垃圾食品：补铁效果好

    但另一方面，颜医生也赞同肉松不缺乏营养之说。如果能保证其生产过程的正规与否，在身体适合的范围内，适当吃肉松就不会造成垃圾之说。

    据从事副食品加工工作的苏先生介绍，肉松的原来做法沿袭于清代一位厨师烧红烧肉时用火过度造成肥瘦脱离汤汁烧干而成。但是现今大多肉松食品都是采用机器批量生产，就不能保证肉松加工中的卫生环保，因此才形成了对人体健康的隐患。

    颜医生表示，如果苏先生的介绍是切实正确的，那么加工好的肉松由于水分降低反而浓缩了产能营养素和不少矿物质；再加上加热过程只是造成部分B族维生素流失，其他营养素并没有太多损失，因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。尤其是猪瘦肉本身就含量较为丰富的铁，，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。

    理性对待：食用适可而止

    颜医生认为，从两个不同方面去评价会发现肉松既是垃圾食品同时又有一定的好处，市民必须从两个方面仔细去辨别。

    但由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。