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一、有机食品概念、分类与认证标准
1.1有机食品概念
有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准或生产、加工技术规范而生产、加工，并经有机食品认证组织认证的一切农副产品，是指在生产加工中不使用化学农药、化肥、化学防腐剂和添加剂，也不用基因工程生物及其产物，产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、食用油、菌类、蔬菜、水果、瓜果，干果，奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。因此它是真正的源于自然、富营养、高品质的安全环保生态食品。
1.2有机食品发展概述
进入21世纪以后，全球有机食品与饮料消费一直在快速增长，2009年市场价值达550亿美元，预计到2015年可达到1000多亿美元。
2000年中国有机农产品市场开始启动，2003年起，中国有机食品市场增长速度加快，有数据统计显示，2003年我国有机食品销售额为20.6亿元人民币，到2007年增长到近40亿，年均增长近18%。据了解，目前，国内市场上销售的有机农产品主要是新鲜蔬菜、茶叶、大米、水果和蜂蜜等。
随着人们生活水平的提高，对食品安全以及健康的关注度也在不断加强，以天然、无污染、无添加剂为理念的有机食品日渐受到消费者欢迎。
据数据统计：2007年，全球有机市场的销售额已达500亿美元，目前正在以年均20%至30%的速度增长；未来10年，世界有机食品需求将从2007年的500亿美元增加到2000亿美元，届时中国有机食品需求将达到10~20亿美元，将达到食品消费总额的3%~5%，占世界有机食品消费量的3%。以欧洲过去几年有机农产品市场增长率的下限20％和中国过去几年实际出口增长率的下限30％测算，中国有机农产品出口在2010年可以达到7.25亿～8.25亿美元的规模，2015年将达到10亿～37亿美元的规模。
中国有机食品市场规模统计与预测：
据预测，2015年中国有机农产品消费将达到248亿~594亿元的市场规模，有机食品将以年均15%的增速发展。
1.3目前国内有机行业的发展可以概况为以下两点
第一，有机行业是朝阳产业，目前认同有机的人群数量还有限，有机产品正在成为高端人群的高关注类别，也是一个对市场进行教育，以让更多的有能力有意识消费的人群进入到有机消费者的行列，这是一个扩大市场规模的过程。
第二，目前的有机产品，还处于供不应求的状态，由于生产、物流、终端和消费者意识等多方面的限制，有机产品在现阶段还是属于高价格产品的类别，也正因为如此，有机企业的利润还较为充分，发展空间潜力巨大。
从2013年的统计数据来看，中国共有获得认证的有机生产面积272.2万公顷，其中有机种植面积为128.7万公顷，野生采集总生产面积为143.5万公顷。实际生产面积更大，有机产品覆盖植物、动物、水产和加工类四大类产品，累计发放有机产品认证证书约一万张，获证企业6051家。
其中主要类别产值如下：
从有机食品各细分行业来看，野生采集，水产，食用菌是市场份额较大的行业，野生采集更是超过50%的份额，各细分类别所占市场份额如下图：
我国绝大多数有机生产基地分布在东部和东北部各省区。已经认证了500多个品种，包括粮食、油料、蔬菜、水果、茶叶、饮料、蜂蜜、天然香料、中药材、奶制品、禽畜产品和水产品等。经认证的有机产品生产企业1600家，有机种植面积达169万公顷。
1.4国际市场上常见的有机食品种类
【有机农产品】
有机农产品根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。例如有机杂粮、有机水果、有机蔬菜等。
【有机茶】
有机茶是在种植过程中，使用天然绿肥，采用生物或者物理的方法防治病虫害，以自然农耕为主，不允许使用任何化学合成农药和化肥；有机茶也是我国第一个颁证出口的有机食品。近年来，我国共有20多个茶叶生产单位获得有机茶颁证，建立有机茶基地近6000多亩，有机茶年生产量已达500余吨（绿茶为主，部分红茶、乌龙茶等）。
【有机食用菌】
食用菌产业是白色农业重要组成部分。白色农业是将微生物资源产业化的新型农业模式，它不同于传统意义上的绿色农业。食用菌栽培在生产形式上不同于传统的种植业。
【有机畜禽产品】
有机养殖是指在畜禽养殖过程中遵循自然规律和生态学的原理，按照有机产品国家标准GB/T19630要求，饲喂有机饲料并限制使用常规兽药、抗生素、饲料添加剂等物质，关注动物福利健康，满足动物自然行为和生活条件的一种畜禽生产方式。
【水产养殖业】
据统计，2003年全球有机水产品仅为2万吨，仅占全球水产养殖总量的0.04%，其中中国有机水产品（包括紫菜）为1万吨左右（其余的有机水产品主要产自欧洲），虽然仅占水产养殖总量的0.03%，但已占全球有机水产养殖总量的50%。特别是有机紫菜的开发，2003年的认证量已经达到5000吨，基本上全部出口到美国、欧洲和日本，出口创汇达2亿元人民币。有机水产品的发展趋势看好，预计今后几年全球有机水产品的年增长率将达到20%左右。
【有机蜂蜜】
有机蜂产品就是没有任何污染的纯天然蜜蜂产品，归属于“有机食品”。我国是世界上第一蜂产品生产大国，也是蜂产品第一出口大国，我国的蜂产品在国际市场上占有举足轻重的地位。
【有机奶粉】
有机奶粉是指严格按照有机农业标准生产的奶粉，来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的而成。有机奶粉生产，尤其是有机婴幼儿奶粉生产，是有机食品当中要求最严格，工艺要求最高的有机食品生产。
1.5有机食品的行业认证标准
有机食品认证新标准十分严格，有机蔬菜的独立包装上除了需贴上有机认证标签、认证单位之外还需要有17位数字构成的有机码，同时，申请有机认证的每种产品，每出产一次都要接受一次检测。另外，新规变动很大的一点就是“农残指标”“不得检出”，这一要求只能用“严苛”来形容，20多个农残指标由“限制数量标准”变为“零残留”，均要求不得检出，这对基地和企业来说，要求“高得吓人”。
有机食品判断标准：
原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；
有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物；
有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品；
有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证（这说明有机食品是非转基因食品）；
有机食品认证的相关组织机构：欧盟认可的认证机构QC&I；美国认可的认证机构IBD。
二、中国有机食品行业运行环境分析
2.1稳定增长的大众富裕阶层
根据最新的《2015中国大众富裕阶层财富白皮书》披露，中国大众富裕阶层在2014年底已经达到约1388万人。对比去年，2014年的增长幅度达到15%。
根据统计数据分析来看，我国富裕人群在近几年数量不断增多，且保持了较快的增长速度，年增长均保持在10%以上，且这一增速还在不断加快，2013年更是达到了17%的高速增长，未来这一数据将更为可观，预示着我们的目标消费群体将不断壮大。
2.2恩格尔系数（食品支出总额占个人消费支出总额的比重）
2008年，我国城镇居民家庭恩格尔系数为37.9%,农村居民家庭为43.7%。
目前来讲，中国的恩格尔系数，从农村来讲，基本上在40%左右。从城市来讲，居民的恩格尔系数已经下降到37%以下，充分说明随着收入水平的提高，人们由总体小康向全面小康变化，正在进入消费升级的新阶段。
三、有机食品消费环境分析
随着经济的发展和生活水平的提高，人们的饮食观念发生了变化，对食品品质的要求越来越高，消费选择也从数量型向质量型转变。近年来，城乡居民对食品质量要求越来越高，无公害、绿色和有机食品的消费比重增长较快。消费者迫切要求提供无污染和高质量的食物，健康安全、口感好的食物越来越受欢迎。
通过显示的恩格尔系数数据说明，中国居民的消费水平已经稳步提高。特别是城市居民，将会越来越注重消费食品质量的提高。适度消费、绿色消费等全新的消费方式已经为越来越多的人所接受。居民的食品消费结构也大幅度的升级提高，将会更关注绿色食品、无公害天然食品、有机食品的消费。
3.1有机食品消费心理和消费动机
消费者购买有机食品的动机可以归纳为两个类型：一类是追求健康营养、口味（质量）和饮食安全的利己型动机；一类是出于�；せ肪�、动物福利以及支持农业发展等利他型动机。而且与利他型动机相比，利己型动机更有力在推动消费者购买行为产生。所以消费者认为有机食品是比较天然的食品。追求健康是消费者购买有机食品的最主要的原因。另外，一些研究还是证实消费者追求食品营养而购买有机食品。
更好的口味也是购买有机食品的非常重要的动机，因为较高的价格，所以消费者认为有机食品比传统食品有更好的质量和口味。
关心环境也是消费者的动机之一，虽对消费者的态度起到了积极的影响，但并不是驱动消费者购买的重要动机�；褂衅渌亩偈瓜颜吖郝蛴谢称贰＠�1、支持当地经济，因为很多地区有机食品由当地的较小的或者是家庭农场提供的。2、表明一些消费者认为购买有机食品很时尚；发现有机食品的一个细分市场是由于消费者的好奇。
影响消费者购买有机食品的因素排行：
消费者购买有机食品的最主要的动机是健康、食品安全和对环境好。但发生作用的的次序，会因为消费者所处的国家不同而不同。
消费者购买动机还会受到购买的食品的种类的影响。有机水果和蔬菜的购买者的主要动机是健康和对环境好，而奶制品和肉类的购买者最主要的动机是动物福利。消费者也会因为人口统计特征的差异而具有不同的购买动机。年龄作为一个调节变量也影响了消费者的购买动机。研究表明，年纪较大的消费者的购买动机是追求建康，而年轻的消费更多是由于�；せ肪澈秃闷嬉约白非笫鄙械仍蚨郝蛴谢称返摹６孀湃蚧肪巢欢隙窕繁６晌嚼丛街匾那沽α�。
从消费者对有机食品消费的关注因素来看，新鲜和安全是他们最主要关心的问题，其次是味道，价格和营养。在价格接受度上，消费者接受的有机食品价格比普通蔬菜高出183%为平均接受水平。
消费者对有机食品关注因素统计：
消费者对有机食品的整体认知和印象如何呢？
通过调查发现，有机食品价格高排在了首位，其次，安全，健康也排在了前几位，以下是消费者对有机食品的整体印象：
3.2目前有机产品的消费主要集中在以下几类：
①集团消费，根据北京最大的有机连锁专卖店——从乐活城市场数据来看，包括使馆在内的集团消费占其总收入的50％以上；
②以高级知识分子为主的白领阶层，环保意识强，注重自身健康，且有比较强的购买力；
③特殊消费群体，在国外这个群体就是有机农产品消费的主要力量。国内主要是一些注重健康的群体和富裕阶层；
④其他消费群体，以临时性消费宴请和特色消费为主，消费具有不稳定性特征，但是存在较大增长可能。
不同的消费群体对于有机食品的消费又存在一定的差异，在购买频率，关注因素等方面均表现出不同。
消费者购买有机食品的统计：
而在购买渠道方面来看，目前国内有机食品销售渠道已经逐步和国际接轨，在超市专柜，有机食品专营店，网络，市场均有销售，而其中又以超市为主，超过40%，而目前仅有10%左右的人会在专营店购买。
从有机食品主要消费构成来分析，根据统计资料来看，目前购买最多的有机食品是蔬菜类，其次是水果，其他类别的产品还有较大成长空间。
3.3有机食品主要消费区域
从消费区域来看，目前国内有机食品接受度最高的是经济发达的沿海地区，包括山东，江苏，浙江，广东以及北京，上海等部分一线城市。同时，部分有机食品产区（东北，河南，四川等省区），居民对有机食品接受度也较高，是也具有一定的消费基础，并具有消费潜力的地区。 
