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一、目的
为有效预防食品过期造成的损失，确保食品质量安全，保障消费者权益，提高企业经济效益，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于企业内所有食品的采购、储存、销售等环节。
三、职责分工
1. 采购部门
负责准确预测市场需求，制定合理的采购计划，确保采购的食品数量与实际销售需求相匹配。
选择可靠的供应商，签订明确的采购合同，确保食品质量和供应的及时性。
定期对供应商进行评估，及时淘汰不合格的供应商。
2. 仓库管理部门
严格执行先进先出（FIFO）原则，确保先入库的食品先出库。
对食品进行分类储存，按照食品的特性和储存要求，合理控制仓库的温度、湿度、通风等环境条件。
建立完善的库存管理系统，实时监控食品库存数量和保质期，设置保质期预警机制，及时提醒相关部门处理临近保质期的食品。
定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性。
3. 销售部门
制定合理的销售计划，根据食品的保质期和销售情况，及时调整销售策略。
对临近保质期的食品进行促销活动，如打折销售、买一送一、组合销售等，加快食品的销售速度。
向消费者提供食品的保质期信息和储存建议，增强消费者对食品的信任度和购买意愿。
4. 质量管理部门
建立严格的食品质量检验制度，对每批进货的食品进行抽样检验，确保食品质量符合标准。
定期对库存食品进行质量检查，及时发现变质、过期等问题食品，并采取相应的处理措施。
对过期食品的处理进行监督，确保过期食品按照规定的程序进行销毁或退货。
5. 管理层
制定企业的食品过期预防管理目标和策略，定期对各部门的执行情况进行检查和评估。
为食品过期预防管理提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等。
对重大食品过期事件进行决策和处理，确保企业的利益和声誉不受损害。
四、管理流程
1. 采购管理流程
市场需求预测：销售部门根据历史销售数据、市场趋势、季节变化等因素，对未来一段时间内的食品需求进行预测，并将预测结果反馈给采购部门。
采购计划制定：采购部门根据销售部门的需求预测，结合库存情况和供应商的供货能力，制定合理的采购计划。采购计划应包括食品的名称、规格、数量、采购时间、供应商等信息。
供应商选择：采购部门通过市场调研、供应商评估等方式，选择可靠的供应商。供应商应具备良好的信誉、稳定的供货能力、完善的质量管理体系等条件。
采购合同签订：采购部门与供应商签订明确的采购合同，合同应包括食品的质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。采购合同应经管理层审核批准后生效。
食品验收：仓库管理部门在食品入库时，应严格按照采购合同和食品质量标准进行验收。验收内容包括食品的数量、质量、包装、保质期等。对不符合要求的食品，应及时通知采购部门进行处理。
2. 库存管理流程
入库管理：食品入库时，仓库管理员应按照食品的种类、规格、生产日期等信息进行分类存放，并在库存管理系统中进行登记。同时，应在食品包装上标注入库时间，以便执行先进先出原则。
储存管理：仓库管理员应根据食品的特性和储存要求，合理控制仓库的温度、湿度、通风等环境条件。对需要冷藏、冷冻的食品，应确保冷藏、冷冻设备的正常运行。对易受潮、易变质的食品，应采取防潮、防霉等措施。
库存监控：仓库管理员应通过库存管理系统，实时监控食品库存数量和保质期。设置保质期预警机制，当食品临近保质期时，系统应自动发出提醒，以便相关部门及时处理。
盘点管理：仓库管理员应定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性。盘点内容包括食品的数量、质量、保质期等。对盘点中发现的问题，应及时进行处理。
3. 销售管理流程
销售计划制定：销售部门根据市场需求、库存情况、食品保质期等因素，制定合理的销售计划。销售计划应包括食品的销售数量、销售价格、促销活动等内容。
销售执行：销售人员应按照销售计划，积极开展销售活动。对临近保质期的食品，应及时进行促销，加快食品的销售速度。同时，应向消费者提供食品的保质期信息和储存建议，增强消费者对食品的信任度和购买意愿。
销售反馈：销售人员应及时收集消费者的反馈意见，了解消费者对食品的需求和满意度。将消费者的反馈意见及时反馈给采购部门和质量管理部门，以便调整采购计划和改进食品质量。
4. 质量管理流程
进货检验：质量管理部门在食品入库时，应按照食品质量标准进行抽样检验。检验内容包括食品的外观、口感、营养成分、微生物指标等。对不符合质量标准的食品，应及时通知采购部门进行处理。
库存检查：质量管理部门应定期对库存食品进行质量检查，及时发现变质、过期等问题食品。对发现的问题食品，应及时通知仓库管理部门进行处理。
过期食品处理：质量管理部门对过期食品的处理进行监督，确保过期食品按照规定的程序进行销毁或退货。销毁或退货的食品应进行登记，并存档备查。
五、考核与奖惩
1. 考核指标
食品过期率：考核期内过期食品的数量占总库存食品数量的比例。
采购计划准确率：考核期内实际采购数量与计划采购数量的偏差率。
销售计划完成率：考核期内实际销售数量与计划销售数量的比例。
库存周转率：考核期内销售成本与平均库存成本的比值。
2. 考核方法
每月对各部门的执行情况进行考核，考核结果与部门绩效挂钩。
每季度对企业的食品过期预防管理工作进行总结评估，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对表现不佳的部门和个人进行批评和处罚。
3. 奖惩措施
奖励措施：对在食品过期预防管理工作中表现突出的部门和个人，给予物质奖励和精神奖励。物质奖励可以包括奖金、奖品等，精神奖励可以包括表彰、荣誉称号等。
处罚措施：对在食品过期预防管理工作中失职、渎职的部门和个人，给予相应的处罚。处罚措施可以包括警告、罚款、降职、撤职等。
六、附则
1. 本制度由企业管理层负责解释和修订。
2. 本制度自发布之日起生效。
