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食品工艺文件审核要点

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-08  来源:博普智库质量  作者:雨花石SW
核心提示:食品工艺文件审核要点
一、前言
 
  1.生产工艺文件:
 
  包括产品工艺规程、产品批记录、工艺验证方案、清洁验证方案、工艺验证报告、清洁验证报告,工艺、生产和研制信息表等。
 
  2.文件审核的重要性:
 
  确保工艺文件的科学性、准确性和合规性,能够较好的指导新产品试制,工艺、清洁验证开展和后续商业化生产;
 
  确保文件内容和格式的准确性、一致性,降低内部产品质量控制风险和市场监督管理部门核查风险。
 
二、初级阶段
 
  1.完整性审核:
 
  ①文件内容的完整性,包括关键工艺参数(CPPs)、关键质量属性(CQAs),管理文件(SMP)要求的内容的完成性;
 
  ②文件结构的完整性,即工艺文件的排版、字体字号等是否符合相关管理文件的规定。
 
  2.一致性审核:
 
  ①文件前后的一致性核对;
 
  ②关联文件的一致性核对,包括质量标准、操作SOP、管理文件。
 
  3.准确性审核:
 
  ①自身内容的准确性(配方用量、占比等);
 
  ②引用文件的准确性、设备设施、物料信息的准确性。
 
三、中级阶段
 
  1.可及性审核
 
  ①生产操作的可及性:即工艺顺畅性,避免繁琐的、需要人工干预操作,如反复过筛,成型等;
 
  ②生产设备的可及性:设备的参数设置和监控以及性能能够达到产品工艺的要求。
 
  ③过程控制的可及性:即过程控制的合理性,过程控制的制定用基于风险评估,不过度控制,也不能不控制。
 
  2.合规性审核GMP合规性:
 
  GMP的核心要求为防止污染、交叉污染、混淆和差错 。因此我们的工艺流程设计,生产清场要求应当不违背 该要求。
 
四、高级阶段
 
  1.科学性:
 
  ①处方的科学性:原辅料是否存在相容性问题、配方耐用性是否和工艺设计相匹配。
 
  ②工艺的科学性:设计的生产工艺应降低或避免有关物质的引入或增加的风险,适应商业化生产的顺畅性和可操作性。
 
  ③过程控制的科学性:基于风险评估,合理制定过程控制项目和标准,避免过度控制和控制缺失。
 
  2.生产三化
 
  ①参数化:选择能够识别、检测和记录更多参数的设备、参数制定的范围应当能够更好的在设备上实现控制,工艺流程的设计应当更好的满足参数化的要求。
 
  ②无尘化:设备选择,工艺路程的设计;
 
  ③自动化:设备选择,工艺参数化和程序化要求。
 
  3.其他方面成本效率意识:
 
  原辅料的选择、工艺制定、工艺流程简化和过程控制、损耗和收率。
编辑:foodqm

 
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