组成人体的元素中，含量最高的是氧，为65％。但是，由于在人体组成成分中，主要以有机物为主，因此，由于水的含量高从而导致含量最高的氧元素，并不是研究人员的主要考虑对象。碳在人体元素成分表中，含量为18％，居第二位。由于碳是有机物的骨架元素，所以，人们往往花很大气力去分析和探讨它的存在。
人体元素中，碳、氧、氮、氢约占了96％，在成分表中具有绝对的多数。在人体中，元素的存在形式主要为水和含碳有机物两种。
人体内所含有的元素，目前已知的达到60多种。现在认为，维持生命的必需元素为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁、铁、硅、锌、铜、锰、钴、碘、钼、共19种。关于氟的必需性，目前尚存疑问。另外，硼、铝、金、银、汞等元素的必需性也存在疑问。有不少人认为这几个元素是偶然进入人体内的，而并不是人体所必需的。
人体的构成元素，从周期表来看，广泛地分布于第I族到第Ⅷ 族。大多数元素属于第1周期到第4周期，原子序数比较小，因此，大多数是比较轻的元素。
除碳、氧、氮、氢外，对于其他元素成分而言，钙、磷在骨质中很多，钾在细胞内液中比较多，钠在细胞外液中也就是血液和组织间液中比较多。硫是蛋白质成分，氯和镁是存在于体液中的盐类，铁是血红素的成分，铜是酶的成分，锰是辅酶的成分，碘含于甲状腺素中，钴含于维生素B12中（表2-2）。
表2-2 人体的组成元素
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元素 |
质量分数/% |
主要含有的分子 |
|
氧 |
65 |
水，有机物 |
|
碳 |
18 |
碳水化合物，脂质，蛋白质，核酸 |
|
氢 |
10 |
碳水化合物，脂质，蛋白质，水 |
|
氮 |
3 |
蛋白质，核酸 |
|
钙 |
1.5 |
骨无机质 |
|
磷 |
1.0 |
碳水化合物中间体，核酸，骨无机质 |
|
硫 |
0.25 |
蛋白质 |
|
钾 |
0.2 |
细胞内液 |
|
钠 |
0.15 |
细胞外液（血浆、组织液） |
|
氯 |
0.15 |
细胞内外液 |
|
镁 |
0.05 |
细胞内外液 |
|
铁 |
0.006 |
血红素 |
|
铜 |
0.0002 |
铜蛋白质 |
|
锰 |
0.00003 |
辅酶 |
|
碘 |
0.00004 |
甲状腺激素 |
|
钴 |
— |
维生素B2 |
二、人体所含的主要化合物
人体化合物的分类形式一般如下：
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各种成分在人体中的比例，随着人体的年龄、性别、营养状况以及个体差别等而有不同，其中脂质尤为明显。脂质多的人，水分变少。其他的成分则大多数比较稳定。蛋白质的含量一般约为15％～18％(表2-3)
表2-3 人体所含的主要化合物
|
化合物 |
含量（占体重的百分数）/% |
化合物 |
含量（占体重的百分数）/% |
|
水 |
60～75 |
碳水化合物 |
<1 |
|
蛋白质 |
15～18 |
无机质 |
2～6 |
|
脂质 |
16～58 |
|
|
构成人体的成分，依人体的部位、器官、组织、细胞等的不同也有差别，例如，血液中的水含量为77％～81％，牙齿的珐琅质中只有2％；就蛋白质而言，在筋肉中其含量达到17％～22％，而在血清中只有7％。
1、水
人体中的水含量及其分布，与年龄直接相关。一般年龄越小，水含量越高，细胞外液中的水分布越多(表2-4)。
另外，人体的水含量与机体内的脂肪含量也存在有一定的关系。由于脂肪组织含水很少，所以胖人机体内的水含量一般比较少。从水对生命体的重要性来讲，同样体重的瘦人和胖人，如果丢失同样重量的水分，则对胖人的损害将更大。
表2-4 不同年龄组的小儿与成人体内水的含量与分布（占体重％）
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足月新生儿 |
1岁 |
2～14岁 |
成人 | |
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体液总量 |
80 |
70 |
65 |
60 | |
|
细胞内液 |
35 |
40 |
40 |
40 | |
|
细胞 外液 |
细胞间液 |
40 |
25 |
20 |
15 |
|
血浆 |
5 |
5 |
5 |
5 | |
2、无机质
一个体重65㎏的健康男子的化学组成上，无机质的总量约为4㎏，占整个体重的6％。在这4㎏无机质的分布中，骨骼部分占80％以上，筋肉部分占约10％（表2-5）。
表2-5 4.0㎏无机质的体内分布
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组织部位 |
质量分数/% |
组织部位 |
质量分数/% |
|
骨骼 |
83.1 |
脑 |
0.7 |
|
筋肉 |
10.4 |
血液 |
0.7 |
|
皮肤 |
1.0 |
肠 |
0.6 |
|
肝脏 |
0.8 |
肺 |
0.5 |
另外，在组织的细胞内液与细胞外液中，无机质的构成也存在着差别。其中，细胞内液主要含钾离子，细胞外液主要含钠离子。
3、碳水化合物
机体中的碳水化合物，主要有糖原及粘多糖类成分。糖原是人体的主要碳水化合存在，是维持人体正常血糖值的重要成分，但一般其含量不足1％。
4、脂质
机体内的脂质，实际是贮藏着的脂肪和类脂。正常人体中，脂质大约占10％～25％。其中，脂肪主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，常以大块脂肪形式存在�；迥诘闹竞坑牖逅芑竦糜胂牡哪芰坑斜冉洗蟮牧�，因此经常处于变动中。类脂是细胞膜状结构的基本成分，在神经组织中含量比较丰富，一般在人脑和神经组织中约占2％～10％。整个人体中，类脂约占5％。
表2-6 人体各组织的蛋白质含量
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组织部位 |
含量/干重％ |
组织部位 |
含量/干重％ |
|
皮肤 |
63 |
心脏 |
82 |
|
横纹肌 |
80 |
肺 |
82 |
|
骨骼 |
28 |
肾脏 |
72 |
|
脑及神经 |
45 |
消化道 |
63 |
|
肝脏 |
57 |
体液 |
85 |
5、蛋白质
蛋白质在机体中的含量比较稳定，一般为15％～18％。人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质，皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都以蛋白质为主要成分，就是在骨骼中也含有蛋白质。人体各组织蛋白质的含量见表2-6。