近年来，一些不法商贩和缺乏商业德道的厂家为了牟取更多的利润，向大豆制品中掺玉米粉，致使有些豆制品质量低劣，失去了原有的风味。

    一、感官鉴别法

    色泽：大豆粉是白中显有一定微黄，玉米粉则是金黄色，如果粉中含有浅黄或是带有黄色般的粉粒，说明大豆粉中掺入了玉米粉。

    粉粒：大豆粉的形状多为圆球形，玉米粉的形状呈多面形，偶有不规则的圆形，一般玉米粉颗粒都比较粗大。购买者可取一些样品放在左手心上，用右手指去揉搓，如果感到试样粒度形状大小不均匀，说明试样中掺入了玉米粉。

    水试：取豆粉少许置于玻璃杯中加入开水后用筷子搅拌后稍等片刻，如果杯底有沉淀物，说明试样中掺入了玉米纷。

    二、显微镜检验法

    操作方法：取待测的大豆粉或磨细的豆腐、豆腐干等样品少许置于载玻片上，滴入两滴50%乙醇溶液，用小玻棒轻轻研涂板，稍风干后，再滴加两滴50%甘油，小心盖上盖玻片，勿产生气泡，先置于低倍镜下观察，然后再置于400倍的高倍镜下观察、检验。取下载玻片，于盖玻片一侧滴1滴碘溶液，使碘溶液缓缓地向片内扩散，再置于400倍显微镜下观察检验。

    判断：纯大豆粉颗粒呈不规则形状，遇碘呈淡绿色。掺入有玉米粉的豆粉则检验出有规则形态的玉米淀粉颗粒，遇碘呈蓝色。