酱油

    优质：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出时碗附着一酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。

    劣质：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。

    食醋

    优质：具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明）,有光泽，有香气（为熏醋、熏香醋共有）,酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。

    劣质：颜色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。

    假食醋：冰醋酸兑水配制。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。

    味精

    优质：取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散。

    劣质：颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。

    龙口粉丝

    色泽鉴别法

    1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。

    2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

    3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗、无光泽现象。

    组织状态鉴别法

    1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀）,无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

    2、较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

    3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

    气味与滋味鉴别法

    可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

    1、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味。

    2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。

    3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有沙土存在。