海参性平，味甘、咸，有补肾、养血、壮阳、益精等诸多滋补作用。可用于肾虚引起的阳痿早泄、遗精；血虚引起的贫血、萎黄；阴虚引起的便秘、烦渴；脾虚引起的乏力、四肢困倦等。对于阴虚内热症候的糖尿病、肺结核、咯血等也适合用海参食疗和调补。
海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄，故肾功能差，高龄者一次不可多吃。为防止滋腻碍脾，影响食欲，一次进食海参量也不宜过大。不适合脾弱不运、大便溏泻、痰湿内阻者。海参不宜与柿子、石榴、山楂等同食，因为这些食品含鞣酸较多，易致蛋白凝固，影响消化吸收，还会引起恶心等腹部不适。
以海参为食疗药膳的小偏方、经验方介绍如下：
消渴病：中医称消渴病与糖尿病有诸多相似之处，海参滋阴降火，治疗气阴两虚所引起的多饮、多尿、消瘦、乏力等消渴症状，加茶叶、知母配餐，对糖尿病的保健有益，且每百克海参中只含糖13.2克，不必担心引起血糖升高。
血虚症：海参水煮，加大枣适量，红糖调味，对血色素偏低或再生障碍性贫血有益。
便秘：对老年人血虚，血不润肠引起的习惯性便秘，可水煮海参，加蜂蜜或香油调服。
出血：对阴虚引起的咯血，消化道出血、痔疮出血，可用海参与黑木耳同煮同食。
气虚症：对老年体弱或肿瘤患者放化疗引起的气短、乏力、免疫功能低下，可常吃香菇炖海参。
肾虚症：适用肾阴不足引起的腰膝酸软、阳痿、小便频数，可用海参加枸杞子、羊肾煲汤。
外伤不愈：因外伤出血、创口不愈者可用海参炖黄芪，有生肌促进愈合作用。海参再生能力极强，如把海参撕碎放入海中，则又可长出诸多海参，现代研究刺参酸性黏多糖可促进血小板聚集，有利于止血及愈合。
