鳝鱼在广东又叫“黄鳝”，它所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，且为脑细胞不可缺少的营养素；所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，亦为现代生活的理想食品。中医亦认为黄鳝性温味甘，有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，在秋末冬初时进食有很好的保健作用。尤其在近一两日阵阵秋寒时，用补气的中药黄芪和旺血的南枣煲黄鳝汤，能暖脾胃、旺气血、补虚损。

　　材料：黄芪20克、南枣8个、黄鳝500克、猪■肉300克、生姜3片。

　　烹制：黄芪、南枣洗净，稍浸泡，并将南枣去核；猪■肉洗净，不用刀切；黄鳝宰洗净，放入热水中稍烫捞起，洗去黏液，晾干水，用盐腌15分钟，煎至微黄。一起与生姜放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。