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开胃理气的芥菜与芥末

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-06-26
核心提示:芥菜分叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)、根用芥菜(如大头菜)3种。芥菜性温,味辛。具有宜肺豁痰、开胃理气的作用。 把芥菜腌制成咸菜,具有一种特殊的鲜味和香味,因此,芥菜常常被作为美味佳肴中的一盘调口味的小菜。芥菜叶中含有较为丰富的维生素A、维生

    芥菜分叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)、根用芥菜(如大头菜)3种。芥菜性温,味辛。具有宜肺豁痰、开胃理气的作用。

    把芥菜腌制成咸菜,具有一种特殊的鲜味和香味,因此,芥菜常常被作为美味佳肴中的一盘调口味的小菜。芥菜叶中含有较为丰富的维生素A、维生素C、铁和钾,经常食用芥菜,可辅助治疗由于缺乏维生素A所引起的疾病以及防御癌症等。

    芥菜籽富含营养物质,在每百克芥菜籽中,含25克蛋白质、29克脂肪。将芥菜籽研成粉末,称为芥末。芥末是一种全世界广泛应用的香料。少量食用芥末,有助于提高食物的鲜味和刺激食欲。由于芥末含有辛辣成分,作为调味品,不可食用太多。

    春天气候变化无常,乍暖还寒,因此,经常食用芥末调味品,有利于祛寒,保养体内阳气,起到春季饮食应养肝的作用。

 

 
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