原料别名：莽牛卡架、龙眼根、窟窿牙根、周升麻、周麻、鸡骨升麻、鬼脸升麻  
 
 
原料分类：药食两用食物
推荐菜品：补中益气糕 升麻芝麻炖猪大肠 人参升麻粥  
 
 
 
升麻详细介绍  
 
 
原料介绍
升麻为毛茛科植物升麻、兴安升麻和大三叶升麻的根茎。升麻为多年生草本，生于300至2300米的风风雨雨林缘、林中或路旁草丛中，升麻分布于河南、山西、陕西、甘当、青海、湖北、四川、云南、西藏，兴安升麻分布于黑龙江、吉林、辽河、内蒙古、河北、河南、山西、湖北，大三叶升麻分布于黑龙江、吉林、辽宁。野生品春、秋季采挖；栽培品于栽培4后采收，秋季地上部分枯萎后，挖出根茎，去净泥土，晒至八成干时，用火燎去须根，再晒至全干，撞去表皮及残存须根。
1. 西升麻为植物升麻的根茎，呈不规则块状，分枝较多，茎基直径0.4至1厘米，细根较多，断面灰绿色，稍具粉性。气微，味较苦。
2. 北升麻为植物兴安升麻的根茎。分枝较多，茎基较密，断面微带黄绿色，髓部中空黑色。气微，味较苦。
3. 关升麻为植物大三叶升麻的根茎。呈不规则块状，多分枝或结节状，表面暗棕色或黑棕色，有时皮部脱落，可见网六筋脉，上有数个圆洞状茎基。质坚而轻，不易折断，断面黄白色，平坦，有裂隙。气微，味微苦。
以个大，质坚，表面黑褐色，无须根者为佳。
 
营养分析
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。
相关人群
阴虚阳浮，喘满气逆及麻疹已透者禁服。
食物相克
蛇蜕畏磁石及酒。
相关人群
 
制作指导
1. 幼叶同样可作凉拌菜，炒菜或主食菜馅。
2. 时气瘟疫、发热头痛、麻疹初起，疹发不畅者，可与葛根、白芍、甘草配伍。
3. 头痛、牙龈肿痛，口舌生疮者，可与黄莲、生地黄、牡丹皮等配伍。
4. 临床每与柴胡相佐、并配伍人参、巷芪、白术等，补中益气。
食疗作用
升麻味辛、甘，性微寒；入肺、脾、胃、大肠经；体轻升浮；
具有发表透疹，清热解毒，升阳举陷的功效；
主治麻疹初起，透发不畅，时气疫毒，头痛寒热，热毒斑疹，龈肿，口疮，咽痛，痄腮，中气下陷，脾虚泄泻，久痢下重，带下，崩漏。
其他相关
《纲目》云：“其叶似麻，其性上升，故名。”或谓升麻乃以产地而得名。《汉书 地理志》：“益州郡有牧靡县。”李奇注：“靡，音麻。即升麻杀毒药所出也。”