维生素B1，又称硫胺素，长期缺乏可引起脚气病 易患人群：长期以精白米为主食，而又缺乏其它副食补充者；婴儿型脚气病通常发生在2～5个月的婴儿。
脚气病的临床表现： 干性脚气�。菏秤徽�、烦燥、全身无力、下肢沉重、四肢末端感觉麻木。肌肉酸痛，有压痛，以小腿肚的腓肠肌最明显，上、下肢肌无力，出现手、足下垂，严重者出现肌肉萎缩、麻木，膝反射降低或消失，常表现为对称性。婴幼儿还可引起声音嘶哑和失音。
湿性脚气�。罕硐治≈祝嗉谧沲祝现卣哒鱿轮住Ｍ背鱿只疃笮募�、气短，并有右心室扩大，�？傻贾滦牧λソ摺�
婴儿型脚气�。孕停菏秤患�、呕吐、呼吸急促、面色苍白、心率快甚至突然死亡。
脚气病的预防: 合理安排膳食，所吃主食不要过于精细，并注意各种副食的补充。同时，采用正确的烹调方法--不要加碱，尽量不用高压锅蒸煮，以避免维生素B1遭到破坏。