多糖结构鉴定重要反应之一。多搪经过乙酸解反应，可以生成乙醇化单糖和乙酸化寡糖，此种低聚寡糖分子中甙键的性质能够说明多糖的组成，例如纤维素经乙酸解反应， 除生成乙酸化葡萄糖外，主要产物是八乙酸化纤维汉糖，说明纤维素是由许多纤维双糖聚合所成的，而纤维双糖的生成又足以说明构成纤维素分子的D一葡萄糖与另一分子D一葡萄糖是l－4位相结合而是肝β-甙键。此外乙酸解反应生成的双糖或三糖的醋酸酯多有完好的结晶形状，易于分离提纯，也是此反应的一种优点。