动物体内糖的一种贮存形式，其作用与淀粉在植物中的作用一样，故有“动物淀粉”之称。它在动物组织内分布很广，肝脏、肌肉中贮量较大，这对中间代谢来说是很重要的。它与淀粉相似，干燥状态下呈无定形粉末状。糖原与碘作用显红褐色。其结构与支链淀粉相似，主要是a一吐哺葡萄糖，按a－l，4糖式键联结，每个分支的平均长度相当于12－18个葡萄糖分子。