药物与麦麸拌炒的方法称为鼓炒。款炒的目的是：增强疗效，具有补脾作用的药物，款炒后，可增强疗效；缓和某些作用猛烈的药物的药性；矫臭，以利服用。款炒的方法是：用武火将锅烧热，撒人麦截至起烟时，投入药材，木断翻动并适当控制火力，炒到药材表面呈米黄色或深黄色时取出，筛去麸皮放凉。麦麸用量一般为每100kg药物，用麦麸10－15kg。