人类对脂肪总是不放心，常常处于一种两难的境地，特别是随着生活水平的不断提高，人们开始更多地担心过量摄入脂肪会不会对身体健康有害。科学家对此的回答是肯定的。但据法国专家对该国西部加斯科地区居民食谱的分析发现：禽类脂肪与猪、牛、羊的脂肪不同，其所含有的成分更接近橄榄油，不仅无害于心脏，还具有保护作用。当地居民的脂肪摄入量是法国其它地区的2倍、是美国人的50倍，但死于心脏病的比例仅为十万分之八十。其奥妙就在于.这里的居民进食的脂肪大多来源于鹅、鸭等禽类。