原料及作用

　　紫菜：营养及软坚；胡萝卜、芹菜：健胃、助消化、降血压；鸭蛋黄：明目，平肝；鲤鱼片：营养、催乳、健胃、利水；芝麻：润肠、和血、补肝肾；海虾：治痘疮、下乳汁、壮阳道；鸡蛋：补益五脏、治脾胃虚弱。

　　将紫菜切成大的方块，在一个平底盘中倒一些鸡蛋清，将虾仁肉平铺在紫菜上，然后将紫菜翻过来，再放上鸭蛋黄，把鸭蛋黄捏成条状，放上胡萝卜芹菜丝，然后将紫菜卷成卷儿，把蛋黄包在里面，外边是虾仁肉，然后沾上一圈芝麻放在一边。准备一些蛋清，把鱼肉切成条与少许蛋清搅拌一下，在热油中一炸即成。然后把蛋清均匀的淋在油锅中，炸成白色即可出锅。然后再把紫菜虾卷放入油锅中翻炸，再把芝麻紫菜卷斜刀切成圆片，放在平底盘边沿上，在平盘中间放一玻璃钵。把刚才的蛋清和鱼丝放在一起混炒，放上精盐、味精，把炒好的蛋清鱼丝放在玻璃钵中，在盘中浇上一个蛋黄，再放少许姜沫和几颗枸杞即可。

　　药膳可以分为滋补型和食疗型两大类，紫菜虾卷赛螃蟹就是食疗型药膳，食疗型药膳针对某种病症有一些医疗效果。下一道菜是时蔬四宝，用四种疏菜做的这道菜，有清心明目、补充维生素的作用。