降低胆固醇。β葡萄糖是一种粘性的水解纤维，可以有效地降低胆固醇含量。β葡萄糖的来源有大麦和燕麦，大麦还含有一种油化合物可以减缓人体生成胆固醇的速度。在一次测试中发现。大麦和燕麦在降低血液中胆固醇含量方面具有同样功效。

　　注意观察锰含量。锰含量过低被认为与高血压有关系。要想增加锰含量，吃全麦食品、绿色蔬菜、坚果、豆类、脱脂牛奶和酸奶。

　　多吃贝类食物。蛤、蚌、壮蛎和螃蟹等贝类食物会有助于改进血液中胆固醇状况，因为贝类动物的饱和盐含量较低。在最近的一个实验中，18个胆固醇含量正常的被调查者用贝类食物代替他们日常食谱中的肉类，奶酪和鸡蛋、贝类食物中脂肪的含量被控制在以前食物的一半，而且只用不饱和的植物油来烹调。三个星期之后，这些人的胆固醇含量普遍有所降低，最多的降了14%。