过酒、换瓶是为了将陈年后的葡萄酒液与沉淀物（Sedimemt）分离所做的净酒程序。通常老酒大多需要经此过酒的过程，才不至于饮酒时喝下瓶底的沉淀物。过酒所需的器具称之为过酒器（Decanter），通常以水晶玻璃制成，型状各有不同， 但功能却是相同的。

    需换瓶的葡萄酒，应于过酒前直放约一个小时，至少不得少于三十分钟（紧急状况）。若于一天前即知道哪些酒需过酒，应事先让酒直立二十四小时，过酒的效果会更好。过酒前拿取酒瓶应小心且不可摇晃，以避免瓶底之沉淀物扬起，而减低了过酒的功效。过酒前需准备一支蜡烛或一只小灯泡，置放于过酒时（约80°～90°角）正前方瓶肩稍前之下方，以便易于观察沉淀物的状况。