法国干邑COGNAC
干邑是一个地名，按法文发音译成科涅克，但因为这里是生产最佳品质的白兰地的地方，所以"干邑"就成了白兰地的代名词；也因为白兰地最早是从我国南方进入我国的，所以当时用粤语译成"干邑"并沿用至今。
（一）干邑的葡萄种植区
干邑是法国开伦脱河旁的一座古镇，属夏郎德省，位于法国西南部大西洋比斯开湾之滨，面积约10万公顷，每年有30万人从事干邑酒的生产和贸易工作。当地常年储存的白兰地多达亿瓶，年平均产量为500万加仑（纯酒精）干邑酒， 每年可为干邑地区增加收入900万法郎。该地区按照土质的不同而分为6个葡萄种植区：
大香槟区GRAND CHAMPAGNE 12.8% 优良
小香槟区PETITE CHAMPAGNE 13.9% 优良
缘区 BORDERIES 4.0% 稍逊
植林区 FINS BOIS 36.2% 稍逊
良木区 BONS BOIS 24.8% 稍逊
树木区 BOIS ORDINARES 8.3% 稍逊
上述大香槟区和小香槟区内所种植的葡萄酿造的干邑酒酒质优良，故允许在标贴上印上0GRAND FINE CHAMPAGNE 或 FINE CHAMPAGNE COGNAC 字样，意思是"特优香槟干邑"。但这里?quot;香槟"两字与"香槟酒"是两码事，切勿混为一谈。之所以称为香槟，是因为上述两个地区内的土壤中含有极其丰富的石灰岩成份，其土质与生产香槟酒的香槟区中的土质很相似，所以取此相似的名字�？杉�，干邑白兰地标贴上的"香槟"字样与香槟气泡酒标上的"香槟"字样无直接关系，但表明了它是干邑中的精品。所谓干邑，就是这整个干邑区内所有大小酒厂的产品总称，其中一些小型酒厂，由于自已范围小，存量少，产量不多， 只得将其产品供应大厂。
（二）干邑的酒质标志
需要指出的是，干邑白兰地是用多种不同年龄的蒸馏葡萄酒精混合起来的。这其中既有年青的酒，也有中年的酒和老年的酒。所谓的酒龄，并非指整瓶酒都在桶内储存了20年，而是调酒师将不同年份的酒，以不同的比例调制混合而成，这酒中当然也有在桶内储存了20年的酒的成份。但是，由于白兰地的平均酒龄事实上是无法计算的，因此，上面提到的"所谓20年酒龄"，也只是"所谓"而已，白兰地酒瓶上的标贴是不印存贮年份的。一般说，入桶三年的酒，还有辛辣感觉，色泽不深；50年的陈酒则味醇和，而色泽已太深；若是100年的陈酒，不仅色泽很深，，而且味道已死，只有浓重的木头味。当然，优质的酒不在此列。优秀的调酒师能分辨出干邑酒中200余种不同香味的细微差别，当将这些同年龄的酒，以恰当的比例加以混合后就会产生极好的效果，且色泽也美。由此可见，如以某种具体年份来标志白兰地的酒龄也是不确切的。
所有干邑全都是白兰地，但是白兰地却并不都是干邑。因为干邑只能指在法国开伦脱 河流一带地区处种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得的酒，它受到法律的限制和�；�。而在法国其它地区种植的同一品种葡萄，经酿造、蒸馏、贮存得到的酒，即使工艺与干邑地区的相同，法律规定只允许说是白兰地，不能称为干邑。因此干邑是一个以地名定酒名的专用名词，绝对不允许乱叫。干邑酒能在世界上赢得这样高的声誉是与它非常严格地控制质量有关的。它明确规定葡萄酒的品质，清楚界定种植葡萄的地区，规定葡萄的种类和酿酒规则的具体细节，不断改善蒸馏器材，以及控制木桶内存放时间等等。 法国政府为保证酒质，制订了严格的监督管理措施 ，将干邑酒基本分为三级。第一级为V.S. ,也称三星级，酒龄至少2年。这种三星白兰地曾经盛行一时，但由于星星的多少，无法代表存贮年份，当星的个数从1颗发展到5颗后，就不得不停止加星。然后由于竞争，各酒厂都想方设法不断提高质量，增加桶贮年份，这就需要寻找一种新的表示方法。到70年代时，开始使用字母来分别酒质。例如E代表Especial(特别的），F代表Fine(好），O代表Old（老的）， S代表Superior（上好的），P代表Pale（淡的），X代表Extra（格外的）， C代表Cognac（干邑）。因此第二级都是用法文的大写字母来代表酒质优劣，例如 V.S.O.P.意思是Very Superior Old Pale，年龄至少4年。第三级为拿破仑（Napoleon），酒龄至少6年。凡是大于6年酒龄的称X.O.，意思是特醇；凡是大于20年的称顶级（Paradis），或称路易十三（LouisⅩⅢ）。 需要说明的是，以上等级标志仅仅标志每个等级中酒的最低年龄，至于参与混配的酒之最高年龄，在标志上却看不出来。也就是说，一瓶X.O.级的白兰地，用以混配的每种蒸馏葡萄酒精，在橡木桶中的存贮期都必须在6以上，其中存贮年份最长久的，可能是20年以上，也可能是40~50年，但究竟多少，无法知道，由各厂自行掌握，一瓶酒的年份及价值，除了等级标志，还同时从商标的等级上反映出来，因为只有老牌子的酒厂才会有存贮年份很久的老龄酒，酒厂要保持自己的老牌子，也只有以保证质量来赢得顾客的信任，
同时要提醒的是，"拿破仑"这个词，是一种酒质等级的标志，而不是商标名称。但后来也有酒厂以"拿破仑"来作自己牌号的，对此要注意区分。
（三）干邑的主要要酒厂和产品
1、人头马集团Remy Martin
人头马集团于1724年创立，是著名的老字号干邑白兰地制造商。人头马香槟干邑系列是世界公认的最著名的白兰地。其产品采用产自"Grand Champqgne"大香槟区及"Petite Champagne"小香槟区的上等葡萄酿制而成，并始终严格控制品质，所以被法国政府冠以特别荣誉的名称－"特优香槟干邑"（Fine Champagne Cognoc）。事实上，经过人头马超越两个世纪的历史实践，选用最优质的原料，加上人头马酿酒大师的丰富经验和艺术智慧，使得人头马成为当今世界顶尖级的干邑白兰地，历来均受世界各地饮家广泛的爱戴及赞誉。因此，以人头马形象出现的高质量产品一直稳占销量前列。
人头马VSOP特优香槟干邑，共经过两次蒸馏，然后放入橡木桶内蕴藏8年以上，为求酒质充分吸收橡木的精华，成为香醇美酒。
人头马CLUB特级干邑，是法国政府严格规定之干邑级别的拿破仑级，而人头马特级则在桶内蕴藏超过12年，酒色金黄，通透宜人，这种颜色被称为琥珀色，是最佳干邑的标志。
人头马极品XO，采用法国大小香槟区上等葡萄酿造并经多年蕴藏，酒味雄劲浓郁，酒质香醇无比。凹凸有致的圆形瓶身，典雅华贵，乃XO中之极品干邑。
于1724年创业的雷米·马田家族，以希腊神话中的半人半马作为家族的象征符号，他就是"肯达尔斯"，而其英姿则做为重品的酒瓶造型。人头马所出的高级品种"人头马马标"，采用由贝尔纳德公司制造的世界上少数具要烧焦痕迹的陶器酒瓶。
人头马黄金时代，瓶身金光闪耀，瓶颈部分，更用24K纯金镶嵌，并有线条细腻的花纹，显出高贵不凡的气派。 而"金色年代"禀承了人头马的特优香槟干邑的特性，在橡木桶里蕴藏逾40年之久，又经过三代酿酒师的精心酿制，酒质馥郁纯厚，酒香更是细绵幽长。
人头马路易十三纯采用产量最稀少，品质最上乘的顶级名酿，酒质浑然天成，醇美无暇，芳香扑鼻，达至酿酒艺术的最高境界，而每年产量稀少，使人头马路易十三更稀罕珍贵。设计独特的酒瓶由驰名世界的百乐水晶玻璃厂以手工制造，再精雕细琢而成。
2、轩尼诗酒厂Hennessy
在法国干邑领域中，创建于1765年的轩尼诗可算是最优秀的一员。该厂的创办人李察·轩尼诗，原是爱尔兰的一位皇室侍卫，当他在20岁时就立志要在干邑地区发展酿酒事业。经过六代人的努力，轩尼诗干邑的质量不断提高，产量不断上升，已成为干邑地区最大的三家酒厂之一。该厂深知木桶对干邑酒质的重要作用，因此特别重视橡木林的栽培和保养工作，目前他们的橡木林已足够供应酒厂所需橡木达百年以上。另外，轩尼诗厂是最早发明用星的多寡来定干邑酒质优劣的厂家，1870年，首次推出了以XO命名的轩尼诗。目前该厂的产品已牢牢扎根在亚洲市场。
3、金花酒厂 Camus
1863年，约翰·柏蒂·斯金花（Jean Baptise Camus)与他的好友在法国干邑地区创办金花酒厂，并应用"伟大的标记"（Lagrande marque）为徽号。
金花白兰地酒厂是现在法国干邑地区中仅存的家庭企业酒厂中的极少数酒厂之一。它的产品特点是品质轻淡，而且使用旧的橡木桶贮酒老熟，目的是尽量使橡木的颜色和味道少渗入酒液中，由此形成的风格，比较别致。
金花酒厂在干邑的大香槟区（Grande Champange)及边缘区（Barderies）两个地区均拥有葡萄园。它以这两个地区生产的原葡萄蒸馏酒为主，再配合其它干邑各地区葡萄园的白兰地，互相调配而生产出各级干邑佳酿。调制工作由现任主席米斯尔及他的两个儿子约翰保罗（Jean-paul）与菲律普（Philippe）共同进行，秘诀绝不外传。三星级金花白兰地产量极少，V.S.O.P.级干邑，则以边缘区所酿的原酒为主，但是拿破仑级的干邑，其原酒则分别来大香槟区和小香槟区，然后进行调配而成，此外对另外一种更为高级的拿破仑特级（Napoleon Extra），却特地选用另外两个干邑小地区的原酒为主要成分，再精心调配而成。现今X.O.级的干邑产品，究竟选用什么地方的原酒就不得而知。不过在目前世界市场上，金花干邑始终以拿破仑产品及拿破仑特级佳酿最受人们欢迎。
金花酒厂很重视酒瓶的包装，他们为打开亚洲市场，特别是海峡两岸的中国市场，推出了多种漂亮的瓷瓶包装，以专门吸引收藏家的兴趣，其中尤以书杯本型的设计包装最受欢迎。
4、拿破仑酒厂 Courvoisier Coghac
拿破仑干邑 白兰地是法国干邑区名酿。远在19世纪初期已深受拿破仑一世欣赏，到1869年被指定为拿破仑宫廷御用美酒。由于品质优良，产品广泛销售到世界160多个国家，并获得许多奖牌。在它们的干邑酒瓶上别出心裁地印有拿破仑塑像投影，而成为大家熟悉的干邑极品标志。自1988年以来，他们进一步选用法国著名艺术大师伊德的七副作品，把它们逐一投影在干邑酒瓶上，这七副画是伊德出于对拿破仑干邑白兰地的热爱和认识，特地为拿破仑干邑白兰地酒设计的。
第一版名为《葡萄树》，选用洋溢绮丽的暖红色调，显示法国干邑地区葡萄园的无穷魅力。第二版名为《丰收》，以手持葡萄串的少女，在祥和的阳光下祝福，呈现一片富饶景象。第三版名为《精炼》，运用灼烧的火焰，描述蒸馏白兰地的工艺过程。第四版名为《待陈》，以优雅的人像凝视橡木桶中的陈年白兰地，象征拿破仑干邑白兰地的珍贵。第五版名为《品尝》，透过玻璃器皿中回旋的白兰地酒，激发您欣赏的欲望。第六版名为《馥郁》，展现羽扇轻摇，身穿紫袍的雅丽舞姬，从琥珀色的液体中冉冉升起的形象，表达了拿破仑干邑白兰地的珍贵特性。第七版的画面在1994年与世人见面。
这多种不同画面的拿破仑干邑白兰地，被简称为伊德（Exte）珍藏系列产品，其贮藏的年份可追溯至伊德的诞生之年－－1892年，而且每一版本的酒仅向全球推出12000瓶。第一版于1988 年首次在美国纽约向全球推出；第二版于1989年在法国巴黎推出；第三版于1990年在荷兰阿姆斯特丹推出；第四版于1991年在意大利米兰推出；第五版于1992年在泰国曼谷推出；第六版于1993年在中国上海推出。
5、法国百事吉酒厂 Bisquit
该厂创立于1819年，已有170余年酿制干邑的经验。百事吉酒厂拥有干邑区内最广阔的葡萄园地，是最早具规模的大蒸馏酒厂，以及全部由自己手工精制的贮存干邑酒所需要的橡木桶，以确保干邑酒的整个酿制工艺中的每一步骤都能一丝不苟的进行，其酒质馥郁醇厚。
百事吉酒厂酒库内贮藏的陈年干邑，其储藏量极为丰厚，足够提供调配各级干邑产品所能需的不同酒龄干邑原酒，故而能完全保证产品质量。外包装和玻璃瓶配合钻石型系列装潢，显得高贵出众。
由于大香槟区得天独厚的气候和土壤条件，加上百事吉酒厂对干邑的丰富的酿制经验，该厂特别推出一种名为"百事吉世纪珍藏"（Bisquit Privilege）的珍品。据介绍，它的每一滴酒液都经过100年以上的酿藏，其中更含有19世纪中末叶Phylloxera蚜虫出现前的奇珍，经过缜密的调配，酒香馥郁扑鼻，质醇浓，入口似丝绸般的柔顺，余韵绵长，酒精度41.5% V/V,是完全天然老熟的结果，绝无人工加水稀释的痕迹。
"百事吉世纪珍藏"的包装极为精心讲究，采用Daum的著名的水晶玻璃瓶，其特点是水晶玻璃纯洁异常，雕刻工艺高超，并配有设计高雅的精致木盒，可谓酒、瓶、盒三者相得益彰。此酒每年只生产极少数量，配售给全球各国市场，售价每盒人民币万元以上。
６、威来酒厂 Renault
该厂是法国干邑地区历史悠久的酒厂之一，产品均以高级陈年酒为主，最低级干邑产品为V.S.O.P.。该厂对包装特别讲究，采用古董车造型的瓷质酒瓶包装，外型高贵、典雅、独特，色泽分金漆、蓝宝石和纯乳白色，车型又分大型和小型两种，车内盛装远年干邑，广受干邑收藏家欢迎。
７、奥吉尔酒厂 Augier
该厂创立于1643年，是世界上最古老的干邑酒厂之一。其著名产品吉尔V.S.O.P.干邑酒，采用传统酿酒技术，在利莫辛橡木桶中醇化20～30年，再经经验丰富的酿酒师精心调配而成，具有平滑顺畅的口味。此外，奥吉尔拿破仑级的干邑产品，在橡木桶中蕴藏必须超过5年，再经过精心调配，入口柔顺，齿颊留香，深受饮者喜爱。
8、马爹利公司 Martell
1715年生于英法海峡上的贾济岛的尚·马爹利来到了法国的干邑，并创办了马爹利公司。马爹利热心地培训酿酒师，并自己从事酒类混合工作，使得他所酿制的白兰地，具有"稀世罕见之美酒"的美誉。该公司一直由马爹利家属世代经营，是少数保持纯粹血统的名门企业之一。
该公司生产的三星级和V.S.O.P.级产品，是世界上最受欢迎的白兰地之一， 在日本的销量一直处于前三名。该公司在中国推出的名士马爹利、XO马爹利和金牌马爹利，均受到了欢迎。
现在，该公司成了施格兰公司的一员。
9、路易老爷 Louis Royer
创办于1853年的路易老爷在干邑白兰地的二百多个牌子中挤身于前十位，1994年的营业额达两亿多法郎。
路易老爷家族继承人百多年来凭着丰富的经验及祖传秘方，酿制出无数香醇芬芳的陈年佳酿，每一位家族继承人都相信只有最出色的极品葡萄，才能珍酿出传颂的极品佳酿，因此每年他们都要派专人亲自到园里精选顶级中的顶级葡萄。
路易老爷拥有自己的葡萄园，因此能够从一开始就控制葡萄的品质，并且拥有足够的储存；路易老爷X.O.级酒质极佳，年份中最陈的可达20～22年。
雅文邑和马尔
ARMAGNAC & MARC
﹙一﹚ 雅文邑
雅文邑（Armagnac）是港澳地区的译音，通常译为亚曼涅克，是在法国波尔多地区东南部裘司（Gers）地方生产的白兰地。它所采有用的葡萄品种与干邑酒是一样的，都为白玉霓（Ugni blanc）和白福儿（Folle�。拢欤幔睿悖瑁澹８玫厍赝寥朗巧持实�。雅文邑与干邑两地产的白兰地口味有所不同，主要原因是：干邑酒的初次蒸馏和第二次蒸馏是分开进行的；而雅文邑则是连续进行的；另外干邑酒贮存在利莫辛（Ｌｉｍｏｕｓｉｎ）木桶中，而雅文邑白兰地则是藏在黑木桶（Ｂｌａｃｋ Ｏａｋ）酒桶中老熟的。由于雅文邑酒主要供应内销，出口量较少，困此其知名度就比不上干邑白兰地。雅文邑酒质优秀，虽酒味较烈，但还是有不少人喜爱它，曾有人这样评价说?quot;干邑都是会型的白兰地，雅文邑是有田园风味的白兰地。"
雅文邑白兰地的主要酒厂在德诗话和梦特娇两家。
１． 法国爱德诗酒厂 Ａｄｅｔ Ｓｅｗａｒｄ
法国爱德诗话酒厂创立于１８５２年，由法国罗兰爱德和夏利诗话两青年人在波尔多合资设厂而生产，其后人秉承传统的酿酒技术使产品行销世界百余个国家。该厂的产品有蜂巢（Ｂｅｅｈｉｖｅ）大三星白兰地，选用波尔多最优良葡萄酿制，其销售网遍布世界各地，尤其是在东南亚受欢迎。此外尚有蜂皇Ｖ﹒Ｓ﹒Ｏ﹒Ｐ﹒白兰地，多寿拿破仑白兰地，以及特醇拿破仑白兰地。
２． 梦特娇酒厂 Marquis de Montesquiou
该厂创立于三百年前，其创业者是大仲马小说《三�？汀分兄饕宋锎锒岚驳闹毕底铀铩３て诶�，该厂严格保持雅文邑的水准，产品有水晶形X﹒O﹒级和扁圆磨砂两种，受到饮家喜爱。
﹙二﹚马尔
这种酒法国人称它为Eau De Vie Marc ，简称Marc，因其最后一个C字不发音，故叫马尔。它是用制造葡萄酒时所剩下的葡萄渣蒸馏获得的，故而它属于果渣白兰地，在法国全国都有生产，但都是地产销，而以布根地出产的质量最好。它有丰富麦秆和木料的味道。
其它国家白兰地
﹙一﹚ 西班牙白兰地
西班牙白兰地的质量仅次于法国，居世界第二位。它是用舍利酒蒸馏﹑橡木桶贮存而成。它的口味与法国干邑和亚曼涅克大不相同，具有较显著的甜味和土壤味。由于这个国家盛产不经过发酵的甜葡萄酒，也就是当地葡榨汁后，马上添加白兰地以抑制其发酵，因此需要耗用的白兰地量很大。为此它们行产白兰地的酒厂，都是向各地帐购用葡萄蒸馏所得的白兰地原酒，再经过调配师的调七，并贮存而成。
﹙二﹚ 葡萄牙白兰地
葡萄牙白兰地也是用舍利酒蒸馏而得的，与西班牙白兰地十分相似。该 国的舍利酒上有Douro地区栽培的葡萄制成葡萄酒，然后再蒸馏成白兰地。在第二次世界大战期间，曾经有部分含糖量特高﹑香浓﹑烈酒的白兰地出口。
﹙三﹚ 美国白兰地
美国白兰地自１９９３年起，全都是在加利福尼亚州生产。它是用当地葡萄酒蒸馏得到的酒精，贮存在５０加仑的美国橡木桶中。酒法规定最少酒龄为２年，一般是２～４年，也有多达８年的陈白兰地上市。
﹙四﹚ 秘鲁白兰地
秘鲁生产白兰地的历只亦相当久远。一般不称它为白兰地，而叫它为Pisco,是以秘鲁南方的港口名命名的。其实，这个名字还有另外的意思，Pisco指的是南美洲一个会制作独特酒瓶的种族名字。这个民族善于制造一些黑色的造型陶器，当地所产的白兰地，大多采用这种陶瓶来盛装，日子一久，大家便称这种酒为Pisco。尽管现在都用玻璃瓶来包装秘鲁白兰地了，但还是按习惯称之为Pisco。它是采用Pisco港口附近的伊卡尔山谷中栽培的葡萄为原料，经酿成白葡萄酒后，再蒸馏而成。它采用陶罐贮存，不使用橡木酒桶，而且贮存期限很短。
﹙五﹚ 德国白兰地
德国白兰地的特点是醇美。因为德国生产葡萄酒的量较少，因此它除了利用国内生产的少量葡萄酒来蒸馏白兰地外，多数是进口法国葡萄酒后再生产白兰地，同时也用法国的橡木桶来贮存白兰地。
﹙六﹚ 南非白兰地
南非白兰地是采用白葡萄新酒蒸馏而成。在蒸馏前须经过政府批准许可才可动工。对蒸馏得到的白兰地，至少要桶储３年，才能包装上市。陈酿５年的白兰地叫Cape Brandy ，可与任何著名的白兰地媲美。在相国市场上可以买到陈10年的白兰地，味道特别醇美可口，但很少出口，因此知名度不高。
﹙七﹚ 希腊白兰地
希腊的白兰地大多数出口国外销售，并深受大家喜爱。Metaxa 是希腊最有名的好白兰地，由S·E·A·Metaxa酒厂制造。该厂建于1888年，以厂名定酒名，在它的标贴上还有一个特别之处，那就是它用七颗五角星来表示陈年的久远，这在世界其他国家中是不多见的。希腊与葡萄牙、西班牙一样也生产强化葡萄酒，这是使用葡萄酒精（即白兰地）来抑制葡萄汁发酵，而使酒中保留糖分的方法，事实上，所加入的白兰地其质量是不差的。希腊白兰地味清美而甜润，用焦糖着色，因此酒色较深。
水果白兰地
除葡萄可用来制成白兰地外，其他水果如李子、梅子﹑樱桃﹑草莓﹑桔子等，经过发酵后，同样可以制成各种白兰地。因此，我们通常所说的白兰地事实上是葡萄白兰地，而以其它水果制成的白兰地则统称为水果白兰地。
﹙一﹚苹果白兰地 Calvados
目前生产苹果白兰地的主要国家是美国和法国。在美国称为Apple Jack，在法国称为 Calvados。Calvados是法国诺曼底的一个镇，是苹果酒的主要产地，因此酒名即在镇名而命名。美﹑法两国苹果白兰地的区别是：一﹑贮存年份酒精度不同，法国产品酒龄 10 年，美国产桶贮5年；二﹑装瓶时美国酒精度为 100proof，法国是 90proof。苹果白兰地的酒色由木桶得到，并有着明显的苹果香味。
﹙二﹚樱桃白兰地 Bols Cherry Brandy
该酒采用南斯拉夫"杜马泰"区的樱桃酿制。它精选品质成熟﹑色泽深厚的樱桃，经破碎﹑压榨﹑发酵，再加以蒸馏，从而制成可以净饮或者加了冰后再饮的樱桃白兰地。此外，北欧一些国家由于气候条件的限制，难以采收葡萄，所以均采用樱桃作为制酒原料。他们将樱桃果实及种子捣烂进行发酵酿酒，再经过蒸馏成为樱桃白兰地。该酒的酒精度一般在25~32%V/V范围内，德国产品则比较强烈，要过到45%V/V。丹麦的哥本哈密瓜根有一家名为希林克的酒厂，创业于1818年，是该国制造樱桃白兰地的鼻祖。该厂有一樱桃园，距离哥本哈根约80公里，园内种植樱桃树13万株，每年八月采收时，大量成熟樱桃果实似洪水般涌进酒厂，产品名称叫"樱桃﹒希林克"，向世界市场大量输出，香味独特，酒精度为32%V/V。意大利早在150多年前就能酿造樱桃白兰地，当时即被视为珍贵的白兰地酒，因仅用于内销，直到1882年时才取得奥地利政府的蒸馏许可，并允许以马拉斯基诺（Maraschino）商标将酒推向国际市场，酒精度为32%/V。
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