酒瓶上的常识
*酒的度数
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20 ℃时的体积比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃).
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算.
西方国家常用proof表示酒精含量,规定200 proof 为酒精含量为100% 的酒. 如100 proof 的酒则是含酒精50%.
*啤酒的度数:
啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料, 也就是麦芽汁的浓 度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比).麦芽汁中的浸 出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主.
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的浅色 啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%.
*干酒和甜酒
葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用"干"(dry) 表示酒中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精.还有一种"半干酒",所含的糖份比"干" 酒较 高些.甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒,浓甜酒.
*酒瓶上的英文标记:
酒瓶上往往有一些英文标记,表明酒的品质,不同的国家有不同的表示方法.
法国酒法规定:只有在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地区的少数地点,栽培几个特定的葡萄品种,利用壶式蒸馏锅,直火蒸馏所得的蒸馏液,贮存在橡木桶内, 经过若干年陈酿老熟的蒸馏酒,才批准使用"可涅克"(Cognac)的商标.其它地区, 既使用同样方法酿制成的蒸馏酒,不能用"可涅克"名称.
如法国可涅克酒(白兰地酒)的酒瓶上,常�？煽吹揭韵卤昙�:
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标 记 英文全称 备 注
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Three Stars 三星,贮藏4.5年以下.
V.S.O.P. Very Superior Old Pale 非常优质的陈年浅色白兰地
至少贮藏4.5年的白兰地,色较浅,
V.S.O. Very Special Old
V.V.S.O. Very Very Special Old Pale
V.S.O.D. Very Superior Old Dark (酒盛在木桶中,吸收木桶溶解出
来的丹宁成份,使酒从无色变为
褐色,时间愈久,酒色愈深,故名.
Reserve 保留
Extra 特级
X.O Extra Old 陈年特级
Cordon Blue 蓝饰带
V.S.E.P. Very Superior Extra Pale 说明这是"极高档的蒸馏酒",
常见于美国市场
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*法国香槟酒含糖量的表示方法:
EXTRA-SEC 含糖百分之一到百分之二
SEC 含糖百分之二到百分之五
DEMI-SEC 含糖百分之四到百分之六
DOUX 含糖进分之八到百分之十