苏格兰威士忌是指英国北部苏格兰地方酿造的威士忌。苏格兰威士忌的酿造始于中世纪，酿法由爱尔兰人传入。直到19世纪以后，才出现像现在一样经过橡木桶成熟、带有泥煤烟薰香气的褐色威士忌。

依酿法不同，苏格兰威士忌分为麦芽威士忌、谷物威士忌、调和威士忌三种。麦芽威士忌只用薰有泥煤香的大麦芽为原料。发酵后，用单式蒸馏机蒸馏两次，然后置于橡木桶中使其成熟。这种威士忌口感醇厚，散发出泥煤薰香和木桶的香气，因蒸馏所用原料、酿制方法不同而有所差异。因而产生了各具特色的威士忌，其中纯麦芽威士忌是指威士忌原酒中不掺合任何其它蒸馏厂的酒。目前，这种纯麦芽威士忌酒的生产厂有102家，这些厂生产的纯麦芽威士忌，根据地区不同，大致分为四类：（一）斯佩阿畔（speyside）:淡雅，香气沉静；（二）高地地区（Highland）;泥煤烟薰香气重，爽口；（三）低地地区（Lowland）：泥煤烟薰香气淡；（四）艾雷岛(Islay)：香气浓烈。

谷物威士忌是八成玉米和两成未薰有泥煤香的大麦麦芽为原料调合后，再用连续式蒸馏机蒸馏而成。近来，也有在原料中加入小麦的。这种威士忌不带泥煤熏香，口味清淡柔和。生产厂家约80家，但口味无大差别。

调和威士忌是由麦芽威士忌和苏谷物威士忌调合而成，目前苏格兰威士忌中一大半均为此类。酿造这种威士忌，通常先掺入各种不同的麦芽威士忌，少则几种，多则40余种，并以此决定了该酒的主要味道。然后再掺入一或两种谷物威士忌。调合威士志的特级品是以最优良的麦芽威士忌，经最佳调配而成。