说起白兰地，业内人士及喜爱白兰地的消费者定会提及法国可涅克白兰地，其优质的酒品令人回味无穷，金黄的酒液剔透而晶莹，呷一口，香气幽幽袭来，无穷无尽，咽之，余味悠悠，绵绵绕之。白兰地主要产地在法国，除前述的历史传说外，另一大原因，就是法国有着得天独厚的自然条件，法国葡萄种植区的土壤极富钙质，不太肥沃，属白垩土，土壤透水性好，气候凉爽，年平均气温12.4℃，九、十月与五、六月相似，年日照为2234小时，有经验验证，葡萄的风味极大地取决于土壤条件，特别是富含钙质的土壤可以使成熟的葡萄果香丰富。土壤对葡萄酒和白兰地的影响还表现在土壤中的微生物群落，土壤的成份不同，所含酵母菌及其他微生物的群落也就不同，石灰质含量高的土壤，土质疏松，其中的酵母菌群落也易飘落到葡萄果粒上面。可涅克白兰地采用自然发酵，与微生物群落共同作用分不开的。而凉爽的气候又使葡萄成熟后，糖度不高，所酿的原料酒为有足够的酸度的轻质酒，具有一种很幽雅的酒香，特别适宜于酿制白兰地酒。

“可涅克白兰地”、“阿尔玛涅克白兰地”的名称必须是用以下葡萄品种酿成的葡萄酒：（1936年5月15日、1938年1月13日法国政府令）

──主要葡萄品种：白玉霓（Ugni Blanc）、白福尔（Folle Blanche）、鸽龙白（Colombard），占全部品种的90%。

──次要葡萄品种：白拉梅、茹朗松、蒙蒂勒、谢米戎、谢莱克只占10%。

1、白玉霓（Ugni Blanc）

又名白玉尼、白友谊、脆比诺、圣爱米利翁，欧亚种，原产法国。在烟台、北京、陕西等有栽培，现由张裕公司在烟台地区发展了近3000亩。

果穗：中等大，长20～25cm，宽11.5～15cm，圆锥形，果穗松散。

果粒：每百粒约220克，中等大偏小，圆形，皮薄汁多，皮绿黄色，味酸甜，浆果含糖量150～180g/L，含酸量8～10g/L, 出汁率70%～75%,每粒中含有1～2粒种子。

所酿之酒有足够的酸度，酒质轻盈，具有一种很幽雅的酒香，回味性好。

2、白福尔（Folle Blanche）

原产法国，欧亚种，1974年曾由法国引入，未推广。

果穗：果穗小，圆锥形，果粒着生紧。

果粒：粒中等偏小,圆形,皮浅绿白色，每百粒重200g左右，味酸甜，汁多，含糖量在160～180g/L，含酸量在8～9.5g/L，出汁率70%～75%。

所酿之酒有足够的酯类物质，细腻、轻快、酸度较高，有令人愉快的香气。



　

3、鸽笼白（Colombard）（Columber）

又名哥伦巴，欧亚种，原产于法国，1974年引入我国，但现仅有少数单位试栽。

果穗：穗小，呈圆锥形，果粒着生紧密度为中。

果粒：果粒中，呈椭圆形，皮浅黄色，每百粒重190～240g，每粒中有1～2粒种子,浆果含糖量150～180g/L,含酸量7～10g/L，出汁率70%～75%。

所酿之酒果香浓郁，酸度偏高。