将炒锅放在中火上烧热，放少量油，敲入一个蛋，等底层结皮，用铲子将蛋的一半铲起包裹蛋黄成荷包行。两面煎成嫩黄色出锅（此时，蛋黄基本是生的），放入另一只已经准备好的调味汤汁中，将荷包蛋全部煎好。将锅端到旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约5分钟，硬则为熟。要注意：
     1.荷包蛋煎一个就用铲子将蛋铲起放入汤锅中，不能放入无汤汁的盛器中，以免压破。
     2.如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底。汤锅中的汤汁量要适中。
     3.煎蛋时，要根据动作快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作。