当花生仁用油炸熟，盛入盘中后，趁热撒上少许白酒，并搅拌均匀，同时，可听到花生仁“啪啪”的爆裂声，稍凉后即可撒上少许食盐。经过这样处理后的花生仁放上几天几夜再吃都酥脆如初，不易回潮。