1.要测量蛋的鲜度，可以把它浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放了3——5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能变质了。
   2.新鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈橘红色，蛋内无黑点，无红影。