茶叶中的氨基酸对人有好处，它在水温60度时就能溶解，维生素C在水温超过70度，就要受损，茶单宁喝咖啡碱在水温70度时就溶出，水温再高，茶的味道就过苦涩，因此水温最好保持在70－80度之间，因此，将开水灌入暖瓶，再用来沏茶比较好。