腊味是经过腌制的肉类，含有一定数量的硝，吃时应注意，勿生吃，不可用高温油炸。因为油炸后会产生致癌物亚硝基胺。奶品也会促使硝反应成亚硝基胺。腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇，故一次不、不宜吃的过多，短时间内不宜接连食用，腊味还含有过高的的盐份，高血压和肾病患者不可多吃。