如果碱多了，蒸出的馒头就发黄，有苦涩味不好吃，补救的方法是：1.碱稍多一点，可推迟一下再蒸，让其”缓醒”。如果“缓醒”时间来不及，可以增加温度到28度，因为面里的酵母菌在此温下能迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，当与碱发生化学反应后，能生成一种中性盐，这就使面团既无酸味又无碱味。2.馒头出笼黄了，可向锅里水中到150——200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸十几分钟，碱遇酸逐渐挥发后，馒头就会便白，而且没有酸味。