主要是决定那些豆子合适应用何种程序，藉以达到最佳的效果，须配合大环境营造出的适当时机及测试人员的生理状态。
　　定量咖啡与沸水的比例，精准的研磨，标准的水温，相同的浸泡时间，之后测试人员在不交谈的情况下皆尽所能找出缺失，迅速记录下来，保证让一些初入门者目瞪口呆，杯测时的丑态百出，其因是利用真空方式吸取一口咖啡直达舌根，瞬间去感受到酸、甜、苦、涩的基本味觉，若非是专业人员，在短时间内要完成一定数量的精确测试，恐非易事。