不同的萃取法可谓是尺有所长，寸有所短，很难分出个孰优孰劣来。笔者曾用售价上千元的纯蓝山配合专业意大利咖啡机制作espresso，其结果几乎就是不堪入口。所以萃取法的选择应该与咖啡豆的特性以及个人的嗜好相匹配。但是不管采用哪种方法，使用新鲜研磨的咖啡粉以及新鲜的软水都是不可或缺的必备条件。水质对冲泡的影响至关重要，由于硬水中的化学物质会妨碍咖啡因和良质单宁酸的释放，并且会对咖啡风味造成负面影响，所以冲泡咖啡至少应该使用软水或纯净水，最好能有天然矿泉水，但尽量避免使用蒸馏水。下面就详细介绍几种常见的萃取法，谨供参考。