【科属】为蔷薇科植物梅的果实。
【别名】梅实、酸梅、春梅。（果实将成熟时采摘，其色青绿，称为青梅。青梅经烟熏烤或置笼内蒸后，其色乌黑，称为乌梅）
【性味归经】性平，味甘酸；入肝、脾、肺、大肠经。
【功效主治】敛肺涩肠，除烦，生津止渴，杀虫安蛔，止血。主治久咳，虚热烦渴，久疟，久泻，尿血，血崩，蛔厥腹痛，呕吐等病症。
【营养成分】每100克果实含水分91.1克，蛋白质0.9克，脂肪O.9克，碳水化合物5.2克，热量33千卡，粗纤维1.0克，灰分0.9克，钙11毫克，磷36毫克，铁1.8毫克，钾424毫克。另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇、蜡样物质及齐墩果酸样物质。
【食疗作用】
1．广谱抗菌 实验证明，乌梅水煎液（1∶1）对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效。其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著
抗菌作用。乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用。
2．抗过敏 乌梅（1：1）水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏。
3．促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药。
4．解暑生津梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜题等，是清凉解暑生津的良品。
5．防癌抗癌 乌梅体外试验对人体子宫颈癌JTC－26有抑制作用，抑制率在90％以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。
【保健食谱】
1．糖渍青梅 鲜青梅5000克，白糖1000克，、食盐、明矾各适量。先将青梅用清水略洗，去杂质及小石形成的果实；梅置盆中，加人食盐和明矾，用适量清水拌匀，待青梅颜色转黄后捞出；青梅逐个刺上10～15个孔眼，用清水再泡6小时左右，沥干水分；将青梅倒瓦盆中，加人砂糖搅拌均匀，待糖溶解后，糖渍，每隔两天检查l次，上下翻动，逐步加糖，待糖液浓度呈饱和状态即可。本食品具有生津止渴，涩肠止痢的功效。适用于烦渴，心神不安，消渴，肠炎，痢疾等病症。
2．乌梅粥乌梅15～20克，粳米100克，红枣3枚，冰糖适量。先取乌梅洗净，加水2O0毫升，煎至100毫升，去渣留取其汁；再加人粳米、红枣、冰糖，加水600毫升左右，煮为稠粥，早、晚温热服食。此粥具有生津止渴，涩肠止泻，安蛔止痛的功效。适用于治疗久泻久痢，便血尿血，夏季烦渴多饮，以及慢性萎缩性胃炎，慢性肠炎等病症。
3．乌梅虎杖蜜乌梅250克，虎杖500克，蜂蜜1000毫升。将乌梅、虎杖洗净，加清水（以浸没为度）浸泡1小时；置大瓦罐内，小火慢煎约1小时，煎至约剩下一大碗汤液时，滤出头汁，再加水三大碗，煎至大半碗汤液时，滤出二汁，弃渣；将头汁、二汁与蜂蜜一起倒人大砂锅内，小火煎沸5分钟后离火，冷却装瓶盖紧。每日2次，每次1匙，饭后开水冲服。3个月为一疗程。此蜜具有消炎止痛，利胆解毒，促进胆汁分泌的功效。适用于慢性胆囊炎患者服食，作为辅助治疗食品，夏季天气炎热时此方最宜。
4．醋浸乌梅枣乌梅SO克，黑枣10OO一克，陈醋一大碗。先将乌梅放人醋液中浸泡3天；3天后将黑枣也放人醋液中，与乌梅一同浸泡4天，每天翻拌2～3次；l周后，将乌梅、黑枣连同醋液，一起倒人砂锅内，用小火将醋汁烧至快干时离火；取黑枣及余汁盛人瓷盆，弃乌梅。每日2～3次，每次食枣2～3只。此方具有健脾柔肝，敛肺涩肠，解毒止血的功效。适用于儿童肛门脱出，反复发作，顽固难愈，兼有便血者。常食甚效。
5．青梅酒青梅30克，黄酒100毫升。青梅洗净与酒一同时放人瓷杯中，隔水蒸20分钟。每次服20毫升，每日2次。此酒具有理气止痛，消食止泄的功效。适用于消化不良性泄泻及急性胃肠炎等病症。
【注意事项】梅子味极酸，多食易损齿。胃酸过多者不宜食，外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用。
【文献选录】
《食疗本草》：‘嚎破水渍，以少蜜相和，止渴，霍乱心腹不安，及痢疾。治疟方多用之。”
《本草纲目》：“敛肺涩肠，治久痢，泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利；消肿，涌痰，杀虫。” 《本草求原》：“治溲血，下血，诸血症，自汗，口燥咽干。” 《本草拾遗》：“去疾，去疟瘴，止渴调中，除冷痢，止吐逆。”
【文化颀赏】
唐·杜牧。《初春舟次》：“蒲根水暖雁初下，梅经香寒蜂未知。”
宋·王安石。《西江月·红梅》：“梅红微嫌淡伫，天教薄与胭脂。真妃初出华清池，酒人琼姬半醉。东阁诗情易动，高楼玉管休吹。北人浑作杏花疑，惟有青枝不似。”
清·王士祯�！抖鹉兴头缬昝废氛嘉弧罚�“吴中五月梅黄雨，想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿，不须将醋浸曹公。”
成语典故：三国时期，魏兵南下，行军途中，天气太热，无处找水，人人口干舌燥，渴不堪言。曹操即对众将士说，前边不远有梅林，将士们听说后，想起梅的酸味，口水禁不住淌了出来。也由此，“吴人谓梅子为曹公”，“望梅止渴”之成语亦由是而出。
历史传说：据《书经·说命篇》记载，殷高宗任命传说做宰相时，曾鼓励他说：“若作和羹，尔惟盐梅。”即希望他要象做菜离不了的盐和梅（古时盐、梅并称，是厨房必不可少的调味品）一样，成为国家最为需要的人才。
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