【科属】为海带科植物海带等的叶状体。
    【别名】昆布。海带菜、江白菜。
    【性味归经】性寒，味咸；人牌、胃经。
    【功效主治】清热利水，破积软坚。主治瘰疬，瘿瘤，噎隔，水肿，睾丸肿痛等病症。
    【营养成分】每100克含有水分12.8克，蛋白质8.2克，脂肪0.1克，碳水化合物56.2克，钙1177毫克，碘300～700毫克，磷216毫克，铁15O毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.36毫克，尼克酸1.6毫克。此外，还含有甘露醇、藻胶酸、脯氨酸、氯化钾等物质。
    【食疗作用】
    1．预防甲状腺肿大 海带含碘量为食品之最，所含碘质有促进甲状腺激素生成的作用，能预防甲状腺肿大，亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状。
    2．利尿消肿 海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂，可用治各种水肿。
    3．抑癌，抗肿瘤 海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，选择性地减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌。动物模型试验发现，海带热水提取物对于人体内的BB癌细胞有明显的细胞毒作用，可杀灭50％以上的癌细胞。
    4．理气润肠 海带性寒而滑，具有润肠、清肠通便作用，热性便秘者食之有辅助通便之功效。
    5．祛病延年 海带含有较多的碱性成分，有助于体内酸碱平衡；海带所含的昆布素有清除血脂作用，能使血中胆固醇含量显著降低，海带淀粉硫酸脂为多糖类物质，也具有降血脂的功效，从而防止心血管疾病及老年性疾患。
    【保健食谱】
    1．海带冬瓜豆瓣汤 浸发海带6o克，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣50克。先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油炒一下，然后添加 200毫升清水，加盖烧煮，待蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一道人锅，冬瓜烧熟即可。此汤具有消暑利水的功效，适用于中暑头晕，头痛燥渴等病症。
    2．海带鲤鱼汤 海带100克，鲤鱼500克，青芋、萝卜、乌海各适量。先煮海带、鲤鱼至六成熟，再人青芋、萝卜、乌梅烧煮至熟，加适量精盐即可。此汤具有理气，润肠，通便的功效，可辅助治疗便秘。
    3．草决明海带汤 海带20克，草决明10克。海带洗净切丝，草决明洗净去杂，上二味加清水两碗煎至一碗即成。此汤具有清肝，明目，化痰的功效，可辅助治疗高血压，眼结膜炎等病症。
    4．凉拌海带丝 海带250克。海带洗净切丝，人水煮，捞起沥干水，放人麻油、盐、酱油、味精各少许，略拌和即成。此肴具有清凉开胃的功效，适用于暑热食欲不振之人食之。
之。
    【注意事顶】海带性凉而滑润，脾胃虚寒者慎食。
    【文献选录】
    《名医别录》：“主十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。”
    《食疗本草》：“下气，久服瘦人。”
    《药性论》：“利水道，去面肿，治恶疮鼠瘘。”
    《食经》：“治后瘘风热，热瘅，手脚疼痹，以生啖之益人”
    《玉揪药解》：“泄水祛湿，破积软坚”；“清热利水，治气膨水胀，瘿瘤、疝、恶疮，与海藻同功。”
    【文化欣赏】
    禹锡曰：海带，山东海水中石上，似海藻而粗，柔韧而长。今登州人于之以束器物。医家用以下水，胜于海藻……。
    民间谚语：“海带长而宽，常食能使身体坚；海带柔而韧，常食不得大脖子病。”