[俗名]香鼓、淡豆豉。
  [性味]性平，味咸。
    [功效]和胃，除烦，解鱼腥毒，去寒热。
    [宜食]适宜风寒感冒，怕冷发热．寒热头痛，腹痛吐泻之人食用；适宜胸膈满闷，心中烦躁者食用。
    《肘后方》：今江南人凡得时气，必先用此汤服之，往往便瘥。南北朝·陶弘景：豉，食中之常用，春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之，至佳。《随息居饮食谱》：豉，咸平，和冒，解鱼腥毒，不仅为素肴佳味也。金华造者佳。
    [忌食]豆豉性味平和，诸无所忌。
    [按语]豆豉是选用黑大豆经蒸罨加工而成。具体方法是取桑叶2千克，青蒿3．5千克，加水煎汤，过滤后取药汤与洗净黑大豆50千克拌匀，俟汤吸尽后，置笼内蒸透，取出略凉，再置容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。