[俗名]酸牛奶。
  [性味]性平，味酸甘。
  [功效]生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。
  [宜食]适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食 用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜 癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜老、弱、病、妇及幼儿 四季食用。此外，还适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用。妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
    [忌食]酸奶补虚，诸无所忌。若有胃酸过多之人，则不宜多 吃。
    [按语]酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖， 经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成。其营养成分 优于鲜牛奶和各种奶粉。近年来的医学研究表明，酸牛奶能抑制 肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性 物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御 癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心 病及癌症，对酸牛奶降低胆固醇的作用，曾有人做过试验：每天喝 750毫升酸牛奶，一周后血清胆固醇明显下降，以后二周内仍保持 在较低水平。据报道，酸牛奶所以能降低胆固醇，是因为它含有一 种牛奶因子。此外，酸牛奶对幼儿是一种理想的代乳品，易于 消化吸收，促进生长发育。