俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，生猛海鲜、鱼虾贝蟹之类,自然是沿海地区居民的美昧佳肴。但是,因食用海鲜而嗜盐菌中毒的事件也频繁地发生，甚至爆出轰动性新闻。

　　上海外滩有家著名大饭店，在一次规模不小的婚宴后数小时，不少食客因上吐下泻、剧烈腹痛到各医院急诊。防疫部门接报后发现,他们“最后的晚餐”是在同一个上述饭店,显而易见属群体性食物中毒。据化验查实，是一起嗜盐菌污染了熟食酿成的事故。

　　嗜盐菌,又称作副溶血性弧菌。海水是它的乐园,盐腌的食品又是它栖居之地。海鱼、海蛰、海蟹、海贝等海产品，以及不太咸的咸菜、咸蛋、腌鱼、腌肉之类一旦沾上嗜盐菌就会大量繁殖，速度十分惊人。实验表明，该菌最喜欢含盐量2%—4%的环境，在5%—6%的高盐浓度或营养丰富的低盐浓度都会孽生。尤其是温度适宜的夏季，10个嗜盐菌在3—4小时后就会育出数百万个后代。这是一个可怕的天文数字，但人的肉眼和其他感觉器官难以察觉。

　　吃了被嗜盐菌污染的食品,一般经6—20小时，短的1—3小时，长的80小时，便发生食物中毒——急性胃肠炎。患者先是腹痛腹泻，接着恶心呕吐；腹痛呈阵发性绞痛，泻下的大便为洗肉水样或血水样,带有脓液或粘液,会误认是痢疾。此外，还会出现发热、脱水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症状。不过，病人经适当对症治疗，二三天即愈，无危险性和后遗症。

　　嗜盐菌食物中毒常有集体倾向。因为污染食品多是制作量较大的生拌菜、熟食品，又是价廉物美引人馋嘴的鲜货。如会餐时制作面籴虾蟹，外脆里嫩，嗜盐菌未杀灭，反而包裹其中提供优厚的环境条件，搁置过久，食后遭殃。另一种情况是，沿海居民爱吃生的小水产，如“醉蟹”、“炝虾”之类，有人嚼上一只蟹脚或吃下一只虾，也会发病；尤其是内地来的稀客，往往因尝新而上当。

　　嗜盐菌食物中毒重在预防，且预防并不困难。对这个细菌嗜盐嘛，来个反其道而行之，食用海产品或腌制食品时，先将它们在淡水中浸泡，并冲洗于净，特别是供生食的海蛰皮、海蛰头等再用冷开水过几回。嗜盐菌还有怕热、怕酸的致命弱点,所以，在烹调鱼、肉等菜肴时,或生吃腌制品、拌凉莱时,放点葱、姜、蒜、醋等调味品;凉拌莱现做现吃，买来的熟食应蒸煮片刻，包括冰箱中取出的熟食也要加热吃。

　　此外，集体会餐尤在盛夏不宜制作凉拌生食，烹调过程生熟食分开，防止交叉感染。同时,注意炊事人员手的卫生,不用摸过生鱼虾蟹的手去拿熟食。使用的炊具和餐具也要及时洗净消毒，至少用沸水浸泡一下。