人体大脑的记忆功能是一种非常复杂的生理、生化过程。目前，有关学习、记忆的生理、生化和解剖学原理还不是很清楚，因此主要通过动物和人体的学习记忆（记忆的获得、记忆的巩固和记忆的再现）试验来验证某些食品是否具有改善记忆的作用。根据试验结果来证实某些保健食品对学习、记忆的全过程是否有着积极的影响。此类保健食品适宜于青少年、儿童、脑力劳动者和记忆力减退的人群食用。